La historia de Clos du Serres
una pareja apasionada
la historia de Clos de Serres comienza en 2006 cuando Béatrice y Sébastien Filllon venido a instalarse en Saint-Jean de la Blaquière. La pareja fijó su mirada en esta propiedad gracias a su particular clima y su hermosa diversidad geológica de suelos. Sin olvidar su entorno ideal para vivir, la finca está ubicada en plena naturaleza. Está cerca de importantes sitios naturales clasificados como el lago del Salagou, las gargantas del Hérault o incluso St Guilhem, el desierto clasificado como patrimonio mundial de la UNESCO. el término “invernaderos” significa colinas en occitano. El nombre del dominio hace referencia pues a su ubicación, rodeado por las montañas de Larzac.
El matrimonio no estaba destinado a la profesión vitivinícola, cambiaron por completo su estilo de vida para dedicarse a ello. Sebastián, ingeniero de profesión y natural de Saint-Etienne, finalmente eligió la profesión de viticultor. Beatriz, originario de Montpellier, quería “dejar un estilo de vida que aboga cada vez más por la velocidad y lo efímero”. Consideran que comer y beber define el mundo en el que vivimos. Por lo tanto, optaron por producir vinos organicos, para nuestra mayor felicidad. El trabajo en la viña se realiza con mucho respeto por el fruto. La uva se recoge a mano y los rendimientos se limitan para priorizar la calidad sobre la cantidad. Así, la pareja resalta la belleza de este magnífico terruño preservándolo. En 2011, Nicolás Mollard, el cuñado de la pareja, se unió a ellos en la finca.
Paseo geológico en el Clos du Serres
Un mosaico de 4 plantas.
El viñedo de 15 hectáreas ofrece una increíble diversidad geológica; hay rocas que ilustran 540 millones de años de historia. El terruño se compone de 4 tipos de suelo: esquistos, arenisca, guijarros y volantes. Es a través de este extraordinario mosaico de suelos que los vinos de la finca son auténticos, representan una verdadera riqueza y tienen una identidad pura.
Suelos de esquisto : raro y cualitativo, el esquisto es una roca de grano fino. Está compuesto principalmente por escamas de arcilla y pequeños fragmentos minerales que se encuentran en la corteza terrestre. La pizarra fracturada permite que las raíces de la vid penetren en sus grietas hasta siete u ocho metros de profundidad y extraigan así el agua necesaria para la planta. El esquisto permite que la vid sea menos sensible a la falta de agua y pueda combatir más fácilmente el estrés hídrico. Este tipo de suelo permite obtener vinos caracterizados por la mineralidad, la finura de los aromas y aporta complejidad al vino. las añadas los maros y El Palacio provienen de este terruño de esquisto.
Suelos de guijarros enrollados : los guijarros fueron depositados por los cursos de agua que existían anteriormente y fueron pulidos durante varios milenios. Son suelos duros. La vid debe perseverar para encontrar los nutrientes necesarios. Ofrecen la ventaja de almacenar y liberar aún más calor. Estos suelos producen vinos potentes y con cuerpo, conservando redondez y flexibilidad. la vendimia Santa Paulina y La Blaca Proceden de este terruño de cantos rodados.
Los suelos de Ruffes : son suelos áridos y ancestrales, el valle tiene uno de los sitios geológicos más ricos de Europa. Las areniscas y arcillas, comúnmente llamadas ruffs, proceden de una lenta deposición de sedimentos hace 270 millones de años. El color rojo del volante proviene del óxido de hierro presente en el suelo. La materia orgánica es baja, esto potencia aún más el contacto de las raíces de la vid en sustratos pedregosos y así aumenta la tensión mineral al final del paladar que encontramos en el blanco. Salto de pez.
Viticultura y vinificación ecológicas.
Frescura y complejidad de los vinos.
En la viña como en la bodega, el organico es una prioridad para nuestra apasionada pareja. La activación del suelo comienza con las primeras temperaturas cálidas, luego de dejar el pasto en las hileras para favorecer la vida del suelo, se realiza el arado para retirar el pasto de forma natural. Se presta especial atención a la madurez de cada baya, para ello se realiza un estricto desbotonado y una corta poda. La preservación de la biodiversidad en las vides es fundamental, las viñas están separadas entre sí por bosques, olivos y muros bajos. En 2016, llegaron incluso a instalar colmenas para alojar a sus propias abejas en sus vides. Se trata de abejas negras de los invernaderos que producen miel local.
En bodega la crianza se realiza únicamente en tinas de hormigón, esto permite conservar la frescura y pureza del terroir. El trabajo en bodega requiere poca intervención con extracciones muy suaves con el objetivo de obtener una bella expresión del terroir, fruta y mucho frescor. La maceración del vino dura entre 8 y 20 días. Luego se ensamblan en enero y se envejecen durante un año en tinas de hormigón antes de embotellarse. El chai está hecho con Pedro del Gard, se eligió este material para la construcción de la bodega porque es ecológico, reciclable y representa un bajo consumo energético. 1 m3 de piedra requiere 100 veces menos energía que 1 m3 de hormigón para su producción; además, los bloques de piedra son reciclables y pueden reutilizarse. La principal ventaja de la piedra es su inercia térmica que permite mantener una temperatura constante en la bodega. Gracias a la piedra del Gard, las condiciones son ideales para la conservación de los vinos.
