La historia de Bibi Graetz
Un productor colorido
Bibi Graetz estableció su dominio en el château medieval, Castello di Vincigliata, legado por sus padres. El edificio está ubicado en la colina de Fiésole que domina la ciudad de Florencia. El enólogo de Domaine Testamatta No recibió ninguna formación enológica pero rápidamente se apasionó por el vino. En la década de 2000, produjo sus primeros vinos y su nombre se asoció inmediatamente con los grandes vinos toscanos. Su estilo se distingue del resto del panorama vitivinícola toscano, pero sus cosechas ya están cosechando un gran éxito.
Con su estilo de elaboración de vino único, su forma artesanal de producir cada cosecha y su pasta artística, Bibi Graetz deja una impresión duradera. Sus vinos son clasificados periódicamente por críticos influyentes como Wine Spectator, Wine Advocate y James Suckling. Esta moda atrae la atención de coleccionistas y amantes de vinos raros, que ven en cada botella de la finca una auténtica pieza de colección.
Terroir y especificidades
Autenticidad al servicio de la innovación
Las añadas de la finca se elaboran bajo la denominación de origen IGT Toscana. Símbolo de la modernidad italiana, la región de la Toscana es conocida por sus productores emblemáticos que han sabido liberarse de los códigos de DOC y DOCG. Toscana es una de las principales regiones exportadoras de vino italiano en el mundo. productores, grandes toscanos, creados en los años 1960, productos únicos hoy reconocidos en todo el mundo por su calidad rompiendo los códigos de las denominaciones de origen.
Bibi Graetz comenzó a producir en la década de 2000 en su pequeño viñedo de 5 acres en la ladera de Fiesole. Habitualmente, este terroir es el corazón de la producción de Chianti tradicional. Bibi Graetz va en contra de las estrictas normas del Chianti para producir vinos icónicos.
El enólogo mezcla sus racimos de viñas toscanas con viejas parcelas de viñas ubicadas en la región. Los rojos ganan profundidad y concentración y los blancos ganan elegancia. El enólogo sitúa las variedades típicamente italianas en el centro de sus añadas. Utiliza variedades exclusivamente tradicionales. (Sangiovese, Colorino, Canaiolo) e indigena (Ansonica y Vermentino). Utilizando variedades tradicionales consigue romper los códigos clásicos y resaltar este auténtico terroir.
El espíritu de los vinos de la finca
Conocimientos únicos
Se tiene especial cuidado con la uva utilizada en las añadas de la finca. el viñedo de Testamatta Tiene sólo 2 hectáreas las cuales están cultivadas como jardín. El viticultor prefiere los viñedos muy viejos y elige trabajar con otros viticultores cuidadosamente seleccionados de los alrededores, obteniendo así acceso a 50 hectáreas adicionales de viñedos.
Más allá de las variedades de uva, Bibi Graetz está trasladando los códigos DOC hasta el punto de innovar en sus técnicas de elaboración del vino. Por su famosa añada Testamatta por ejemplo, deja fermentar sus vinos tintos en pequeñas barricas abiertas. Son necesarios de 6 a 8 remontados y remontados manuales al día para conseguir el resultado final.
Cada añada de la finca es una verdadera obra de arte que expresa el talentoso carácter de Bibi Graetz. También decora cada una de sus añadas con un cuadro pintado por él. Resultado: añadas icónicas y etiquetas que dejan huella. Todo está hecho para que una cata de los vinos de la Domaine Testamatta ¡una experiencia inolvidable!
