Vins biodynamiques

Las ventajas de los vinos biodinámicos

Aunque los vinos producidos de forma biodinámica ofrecen un placer añadido al beberlos, todos los amantes del vino, y en particular los aficionados al deporte, señalan también la ventaja de ser especialmente fáciles de digerir. También se ha demostrado que los vinos producidos biodinámicamente y bien envejecidos tienen niveles más altos de antocianinas, antioxidantes de alta calidad. No es raro que los niveles de sulfitos de los vinos biodinámicos sean inferiores a los normales.

Elaborar un vino biodinámico

Para el viticultor, la práctica de la biodinámica requiere un gran esfuerzo en el viñedo y una considerable fuerza de voluntad. Para empezar, debe dominar la viticultura biológica, para pasar después a un nivel superior, con el fin de comprender la influencia de los astros sobre la planta y confeccionar su propia caja de herramientas. En la medida de lo posible, ésta se elaborará a partir de soluciones locales: tisanas, cuerno de sílice, cuerno de bouze, etc.

Una solución al calentamiento global

Al cuidar el suelo y obligar a la planta a enraizar profundamente, el viticultor estará trabajando para reforzar las defensas inmunitarias de la vid frente a ataques como el oídio, el mildiu, las lluvias torrenciales, las granizadas, la sequía, las olas de calor, etc. A modo de ejemplo, un tratamiento a base de algas permite que una vid cansada por una tormenta de granizo se recupere 3 veces más rápido que una vid vecina no tratada.

Demeter, biodyvin o sin etiqueta

Existen varias etiquetas que atestiguan la buena práctica de la viticultura biodinámica. Estas etiquetas se conceden una vez que la conversión se ha generalizado a toda la finca. En realidad, una vez que se decide dar el paso, rara vez se puede volver atrás. La etiqueta no siempre es adoptada por las explotaciones, sobre todo las más ilustres, que no desean asociar o atribuir la calidad de su vino a otra cosa que no sea su propia marca.

La prerrogativa de los grandes dominios

Cada año, la lista de conversiones anunciadas se alarga, engrosando la lista de fincas prestigiosas que afirman o no haberse convertido a la viticultura biodinámica, pero que la practican: Domaine de la Romanée Conti y Comte Liger Bel Air en Borgoña, champagnes Roederer, Châteaux Pontet-Canet, Palmer, Smith Haut-Lafitte y Ausone en Burdeos, M Chapoutier y Château de Beaucastel en el valle del Ródano, Deiss y Zind Humbrecht en Alsacia, y Domaine Huet y Domaine Chidaine en el valle del Loira.