Domaine Denis Mortet

La tierra de Borgoña

en el origen del vino

Cuando se hizo cargo del dominio, Denis Mortet se ha distanciado de las tradiciones borgoñonas ofreciendo vinos más modernos. Luego aportó al Pinot Noir densidades y matices aún no tomados prestados. La finca comprendía entonces 4,5 hectáreas en Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny y Vougeot. Adquirió nuevas parcelas todas ellas situadas en diferentes climas, afirmando su deseo de conocer estas tierras en detalle. Durante 10 años, con la ayuda de Jacky Rigaux, aisló cada clima de su Gevrey-Chambertin, pasando de una única añada a 5. Hoy en día, la finca cuenta con 16 hectáreas, repartidas en 14 denominaciones de origen diferentes, incluidas algunas de las más prestigiosas de Borgoña: Clos de Vougeot Grand Cru, Chambertin Grand Cru… Además, la finca produce principalmente vinos de crianza.

familia mortet

hombres y mujeres excepcionales

El hijo de Denis, Arnaud Mortet, se incorporó a la finca en 2000 y se convirtió en su administrador 6 años después, tras la muerte de su padre. Hizo que los vinos evolucionaran hacia una mayor frescura, finura y delicadeza gracias a una vinificación más suave, impulsándolos a lo más alto de la denominación de origen Gevrey-Chambertin. Produce menos añadas de Gevrey-Chambertin que su padre, pero el trabajo de este último le permitió captar todas las sutilezas de las mezclas.

Durante la temporada de verano, un equipo de 15 personas visita repetidamente las vides para podarlas, ararlas y recogerlas. Durante la vendimia, Arnaud a su vez se acerca a las viñas para analizarlas y, sobre todo, catarlas. Para obtener un pinot negro De calidad se busca obtener frutos negros con piel firme y pulpa fresca.

Domaine Denis Mortet

carácter y saber hacer

La finca Denis Mortet ya había prohibido los herbicidas y los fertilizantes químicos en 1996, favoreciendo el arado y las enmiendas orgánicas triturando los brotes podados in situ. Su elaboración de vino se inspiró en la agricultura ecológica. Arnaud practica siempre este cultivo respetando la viña y su entorno, controlando rigurosamente la madurez de la uva. También realiza una triple clasificación al recibir la cosecha mediante una cinta transportadora hecha a medida. El labrado del suelo es una parte mecánico y otra a caballo. Las vides se podan mediante guyot simple. En el año 2008 se diseñó una despalilladora especialmente para la finca. Gracias a él, Arnaud vinificó por primera vez en bayas enteras, mientras se despalilla al 100%.