200 años de historia de la Maison Billecart-Salmon
Los inicios de la Casa con Nicolas François y Élisabeth Salmon
el Casa Billecart-Salmón fue fundada en 1818 por Nicolas François Billecart y su esposa Elizabeth Salmón en Mareuil-sur-Aÿ, en Champagne. Asociado con su cuñado Louis Salmon, Nicolas François se ocupa del marketing, mientras que Louis, apasionado de la enología, se concentra en la producción de vino. En 1900, la casa destacó en la Exposición Universal de París, confirmando su reputación.
Después de la Primera Guerra Mundial, Charles Roland-Billecart recupera la empresa, que retoma su producción con éxito. Bajo la dirección de Jean Roland-Billecart En la década de 1950, la casa innovó con la fermentación prolongada a bajas temperaturas, característica de Champanes Billecart-Salmón. En los años 70, el Brut Rosé se convierte en una añada emblemática, marcando una nueva era de prestigio.
En la década de 1990 se produjo un reposicionamiento estratégico bajo François Roland-Billecart, luego la creación de Clos Saint-Hilaire en 1995, una añada exclusiva elaborada en pequeñas cantidades. Hoy, liderado por Mathieu Roland-Billecart, la séptima generación, la casa celebra en 2018 sus 200 años de independencia y excelencia, manteniéndose como referencia esencial en el mundo de champagne.
El terroir Billecart-Salmón
Viñas cuidadas en el corazón del Champagne
el Casa Billecart-Salmón se beneficia de un terruño excepcional, repartidas en 100 hectáreas de viñedo propio y extendiéndose sobre una superficie total de 300 hectáreas gracias a suministros externos. Ubicado en el corazón de la Champagne, la finca obtiene sus uvas de 40 vinos prestigiosos, particularmente en regiones emblemáticas como la Côte des Blancs, la Montaña de Reims y el Valle de la Marne. Estas zonas ofrecen diversidad de suelos calizos y arcillo-calcáreos, que contribuyen a la mineralidad y elegancia características de los vinos de la casa. La mayoría de las uvas utilizadas por Billecart-Salmón proceden de un radio de 20 kilómetros alrededor de Épernay, donde se cultivan las nobles variedades de uva de la Champagne : Pinot Noir, Chardonnay y Pinot Meunier. Cada parcela se cultiva con minucioso cuidado, respetando la naturaleza y los ciclos de crecimiento, garantizando uvas de óptima calidad. La viticultura está razonada, favoreciendo prácticas que preserven la biodiversidad y la vitalidad del suelo, limitando al mismo tiempo el impacto ambiental. Esta atención al terroir, combinada con una rigurosa selección de parcelas, permite crear añadas que expresan plenamente la identidad de cada añada y de cada añada.
Un saber hacer único en el arte de la elaboración del vino.
Bodegas de tiza donde el tiempo da forma a cada añada
el Casa Billecart-Salmón combina modernidad y tradición con delicadeza para desarrollar champagnes excepcionales. A partir de los años 50, la casa innovó adoptando la desfangación en frío, que permitía clarificar el mosto antes de la fermentación, seguida de una fermentación en depósitos de acero inoxidable termorregulados. Este método, realizado a baja temperatura, ralentiza el proceso y preserva la frescura y los delicados aromas de la uva. Gracias a las pequeñas tinas de 47 hectolitros, cada añada y cada variedad de uva se vinifica por separado, permitiendo así la trazabilidad y una fiel expresión de los matices del terroir de Champagne. El envejecimiento continúa en bodegas donde más de 400 barricas y 24 tinas ayudan a refinar los champagnes, añadiendo complejidad y profundidad a cada cosecha. Este enfoque minucioso, donde cada barrica es cuidadosamente seleccionada, garantiza una evolución armoniosa de los aromas y realza el estilo Billecart-Salmon, reconocido por su pureza y elegancia. Posteriormente los vinos se envejecen en bodegas de tiza Data de los siglos XVII y XIX y ofrece unas condiciones ideales de temperatura y humedad. Los champagnes sin añada reposan allí durante 3 o 4 años, el doble de lo que exige la denominación de origen, mientras que los añadas esperan hasta diez años, lo que permite que los aromas se desarrollen plenamente y los champagnes ganen madurez y complejidad. Este minucioso trabajo confiere a los vinos Billecart-Salmon una tipicidad marcada por la frescura, el equilibrio y la elegancia atemporal.
