una finca familiar
De nuevo para una nueva generación
En manos de la familia Voillot Durante 6 generaciones, la finca se ha ido transmitiendo a lo largo del tiempo. Hoy es administrado por Jean-Pierre Charlot, el yerno de Jose Voillot, estudioso de la enología. el tambien enseño Beaune a la nueva generación de viticultores. Durante varios años, Étienne Chaix, el nieto de José también se incorporó a la actividad de la finca. mientras Jean-Pierre Charlot Se estaba preparando para jubilarse, estaba desesperado por encontrar un sucesor en la familia. Uno de sus sobrinos, Etienne, que hasta entonces se dedicaba a la producción de cereales, convenció a su familia de su capacidad para hacerse cargo de la finca. Jean-Pierre amplió el plazo durante 3 años para transmitir el arte de la elaboración del vino a Etienne. Vinificar, envejecer el vino y luego venderlo, coordinar el equipo, cuidar la vida de la finca, tanto conocimiento para transmitir. Las añadas producidas por la finca cercana Volnay son joyas y van camino de seguir siéndolo.
13 denominaciones, 14 vinos diferentes
Elaboración del vino respetando las tradiciones
Sólo 10 hectáreas de viñedos que se vinifican entre 13 denominaciones de origen diferentes, repartidas en Volnay, Pommard, Meursault y Beaune. Pinot negro y ChardonnayPor supuesto, son las variedades de uva únicas de la finca. Se vinifican parcela a parcela para que cada una de las añadas, cada una de las añadas exprese la tipicidad del viñedo en el que se ubica.
En el viñedo y en la bodega, el trabajo de la uva se realiza respetando al máximo los códigos. borgoñones. La tierra se trabaja de 2 a 3 veces al año. Los vinos se vinifican de forma tradicional o de parcela. Se utilizan levaduras autóctonas para no desnaturalizar el vino. La crianza se realiza en un 25% de barricas nuevas de roble durante 16 a 18 meses.
Los vinos de la finca.
Años difíciles
Los años anteriores han sido difíciles en la zona. Los años 2013, 2014, 2015 se vieron afectados por heladas y 2016 por granizo. La zona ha tenido una serie de decepciones. Cada una menos copiosa que la otra, la cosecha de 2016 había terminado de desanimar a los viticultores de la finca, cansados por la falta de cantidades. Sin duda, la calidad estaba presente y reconocimos en los vinos de la finca esta finura, esta delicadeza y esta increíble elegancia. Sin embargo, esto no fue suficiente para reponer las arcas de una finca cuyas cosechas no alcanzaban las cuotas esperadas desde 2009. La entrega llegó finalmente en 2017 y sus 125 barriles de 220 litros se llenaron (frente a los 71,5 del año anterior). Más de 37.000 botellas producidas, de notable calidad y suficientes para hacer sonreír a los viticultores. Etienne Chaix, afortunado de su primera cosecha en solitario, tiene todas las cartas en la mano para perpetuar la excelencia de los vinos de la finca.
