La historia de la finca Bruno Paillard
Bruno Paillard, un hombre de audacia y determinación
Bruno Paillard viene de una familia de corredor y viticultores Bouzy y Verzenay. Después de una corta carrera como corredor que le proporcionó un conocimiento óptimo de Champagne, decidió desarrollar el suyo propio champagne. A los 27 años vendió su Jaguar y creó una nueva casa. Champagne en una región que en aquel momento era muy proteccionista. Alquiló una bodega, compró uvas cuidadosamente seleccionadas y elaboró sus primeras añadas. Muy rápidamente, el estilo. Bruno Paillard atrajo importantes críticas y la prensa. Luego creó, con la ayuda del arquitecto Jacques Bléhaut, una bodega contemporánea con las innovaciones más cualitativas. Su hija Alice se incorporó a la finca en 2007 y continúa el trabajo iniciado por su padre. La casa sigue siendo independiente y exporta más del 75% de su producción. Las botellas de la casa se distribuyen en las mesas más selectas y entre los comerciantes de vino.
Un viñedo excepcional
Biodiversidad, respeto por la tierra y tradición
En el viñedo, el respeto por el terroir guía todo el planteamiento de cultivo del equipo. Se trabaja el suelo para extraer toda la mineralidad de la tierra. La poda corta permite aprovechar al máximo el material vegetal. Se presta especial atención a la vida microbiótica del suelo. En resumen, el viticultura sostenible se favorece con la eliminación de herbicidas y pesticidas y el herbaje parcial del suelo. el biodiversidad Se ve favorecido con la presencia de diferentes variedades de flores lo que favorece la llegada de las abejas y la polinización de las vides.
De 3 hectáreas de origen, el viñedo se extiende ahora sobre 30 hectáreas repartidas en 15 crus, 14 de los cuales están situados en el corazón del Champagne : Le Mesnil sur Oger, Oger, Cumières o Verzenay, por ejemplo. El Cru des Riceys, buque insignia indiscutible del Aube, es la excepción: situado al sur del Champagne. Este conjunto representa más de 100 parcelas, cada una con sus propias especificidades. Casi la mitad están clasificados como “Grands Crus”, mientras que los grands crus representan sólo 17 de los 320 pueblos de la región. Champagne. Este viñedo excepcional representa hoy más de la mitad del suministro de la Casa.
El estilo de los vinos
El estilo Bruno Paillard
La Casa domina las mezclas, incluidos vinos, variedades de uva y añadas. Cada montaje se determina según la finura, elegancia y complejidad de la alianza. La efervescencia pretende ser ligera y pura para resaltar la vinosidad del vino sin agresividad.
El color del vino es natural y brillante con reflejos verdes para los blancos y dorados para los blancos. Primera Cuvée.
Matices cítricos y almendrados se combinan con pequeños frutos rojos (para Pinot Noirs) y frutas exóticas (para Pinot Meuniers). Sólo se utilizan las primeras prensas para extraer la pureza del fruto. La frescura es el hilo conductor de todas las añadas con dosificación reducida.
La casa ofrece grandes champagnes donde la complejidad y la elegancia florecen en la bodega. Bruno Paillard es también el primero, en 1983, en mencionar el mes y año de degüelle de cada una de sus botellas con el fin de optimizar la conservación del vino.
