Henri Ramonteu
La historia de un artesano autodidacta.
el Domaine Cauhapé se encuentra en la región de suroeste, en el corazón de Bearn, a pocos kilómetros de la ciudad de Pau. Produce vinos blancos secos y dulces dedenominación de origen Jurançon. Las huellas escritas más antiguas de la propiedad se remontan a 1558, año en el que se plantaron las primeras vides. La finca se llamó entonces “Caussapé” y se extendía sobre 4 hectáreas.
Henri Ramonteu adquirió el viñedo con su familia en los años 80 y creó Domaine Cauhapé con sólo 1 hectárea de vides. De origen campesino, Henri Ramonteu abandonó la tradición familiar de la agricultura mixta bearnesa para dedicarse al cultivo de la vid en 1988. Nunca recibió formación en el ámbito del vino y aprendió a través de la experimentación, siguiendo sus deseos y su imaginación. Poco a poco fue comprando nuevas parcelas y ampliando la finca.
Hoy, Domaine Cauhapé tiene 43 hectáreas de vides y produce 200.000 botellas cada año. Henri Ramonteu Cuenta con el apoyo de un equipo de 15 personas, entre ellas un enólogo que le asiste en la elaboración de las diferentes añadas. Famoso por sus vinos dulces que han dado fama a la finca, el enólogo se centra ahora en sus vinos secos, que hoy representan el 65% de la producción.
Hombres y una tierra
Ayudar a la naturaleza a revelar todas sus promesas
el Domaine Cauhapé Está ubicado en laderas. Las vides son empinadas y de diferente altitud según las parcelas. Los más altos rondan los 400 metros. El viñedo se beneficia de una exposición sureste y de un viento cálido procedente de España que acelera la maduración de las uvas. A finales de otoño, la piel de las bayas se marchita por las heladas, lo que permite conservar la tensión ácida.
Además de estas ideales condiciones climáticas, las vides se benefician de un suelo compuesto por un 40% de arcilla amarilla que aporta vigor a la variedad de uva Petit Manseng. Esta variedad de uva se utiliza para elaborar grandes vinos blancos dulces y secos y representa el 60% de las variedades de uva de la finca. El viñedo también contiene un 30% de gros manseng y un 2% de courbu que aportan finura y fruta al vino. Henri Ramonteu También explora variedades de uva antiguas, como Camaralet y Lauzet, para crear una nueva generación de Jurançon seco, que representan el 8% de la variedad de uva.
Este terruño se mantiene con gran atención.. Todo el trabajo lo realizan unas diez personas a mano y sin insecticidas.
- Las colas de los racimos se aplastan una a una con unos alicates.
- El deshojado se realiza hoja a hoja, para dejar pasar el sol, que endurece la piel de la uva.
- Se colocan redes en las enredaderas para proteger las bayas de los pájaros.
Vinos únicos
Una amplia variedad de placeres
La cosecha se realiza muy tarde, en diciembre. El rendimiento es naturalmente bajo, de 8 hectolitros por hectárea. Las uvas se seleccionan mediante selecciones sucesivas y se colocan delicadamente en cajas. Luego se envían a la bodega que cuenta con prensa neumática y tinas de acero inoxidable, para recibir las bayas en las mejores condiciones. Las uvas se dejan durante la noche en una cámara fría entre 8°C y 10°C para extraer los precursores del aroma. Luego se realiza una maceración prefermentativa bajo CO2 durante 12 horas. El 80% de la cosecha se vinifica en barricas de roble. El 20% de los vinos reciben fermentación maloláctica. La crianza en barrica dura de 6 meses a 2 años, dependiendo de las añadas.
el Domaine Cauhapé Comprende 13 añadas: 6 vinos secos y 7 vinos dulces, incluidos 2 vinos dulces de prestigio. La más famosa es la Quintessence du Petit Manseng, que sólo se produce una de cada diez.
Los vinos secos son muy aromáticos, con un frutado intenso y una sensación en boca densa y tensa. La añada más prestigiosa es la Canopée. Los vinos dulces también combinan placer y personalidad, con aromas de vainilla, melosos y a veces especiados y una sensación en boca suave.
