La historia de la finca.
Aprendizaje tardío
En 1984, Chantal y Jean Berthet-Bondet compraron la finca situada en Château-Chalón. Ambos no procedían de familias vitivinícolas y tuvieron que aprender sobre la marcha. Jean, originario de Oyonna, era ingeniero agrónomo y aprendió el oficio de Jean Maclé a Château-Chalón antes de lanzarse a su propio dominio.
Así, el matrimonio adquirió la propiedad, que incluía una hermosa casa del siglo XVI y unas pocas hectáreas. La casa del siglo XVI supuestamente albergaba la Abadía de Château-Chalón. El edificio ha conocido a varios viticultores y agricultores que lo ampliaron. En 1986, la pareja instaló su sala de cubas en el antiguo granero.
La viña y la familia van creciendo. Poco a poco, Jean pasa el testigo a la mayor de sus tres hijos, Hélène. Tras su carrera como traductora en Bruselas, se hará cargo de esta bonita finca. Continúa elaborando vino respetando la naturaleza y los terruños, y los vinos se vuelven más precisos con el tiempo.
el viñedo
Agricultura ecológica desde 2013
La pareja realizó su primera cosecha en 1985. Desde entonces, el viñedo se ha ampliado hasta alcanzar las 11 hectáreas actuales. Los viñedos, muy inclinados, se elevan a una altitud de 450 metros y dominan el pueblo. Este arduo arreglo requiere un cuidado especial. El viñedo tiene certificación ecológica desde 2013 y siempre ha utilizado una agricultura sostenible. La labranza regular y el pastoreo de las vides ayudan a mantener condiciones fitosanitarias saludables en este delicado viñedo. Debido a la disposición inclinada de las vides, la mecanización es casi imposible y se prefiere el trabajo manual.
De las 11 hectáreas de viñedo, hay 5 hectáreas en las denominaciones de origen de Château-Chalón, 6 pulgadas Costas del Jura. La mitad del viñedo tiene más de 30 años, la otra data de alrededor de los años 90.
En todo el viñedo se utilizan variedades de uva autóctonas:
Savagnin (variedad de uva típica del Jura que se utiliza en la composición del famoso vin jaune)
pollsard (variedad de uva tinta de Jura aficionados a suelos fuertes, margosos o arcillosos)
Llavero (a menudo en pequeñas cantidades en mezclas, necesita más sol. Produce cosechas tánicas con gran potencial de envejecimiento)
Chardonnay
pinot negro
Vinificación y vinos de finca
Clasicismo y respeto por las tradiciones.
Los vinos se someten a una vinificación clásica seguida de una crianza bastante corta para no marcar demasiado los vinos con notas. notas de roblees. La bodega de cría está construida sobre la roca, protegida de la humedad. Además de ser magnífico, asegura unas condiciones óptimas de conservación al tiempo que favorece la formación del velo. Esto es fundamental, en particular, para la vinificación del Savagnin de voile.
Los vinos están certificados en agricultura. organico desde 2013 y se encuentran entre los referentes de la región. Los vinos de vela se han convertido en la especialidad de la finca. Se envejecen en cavas abovedadas completamente adaptadas a su muy lenta maduración. Su savagnin de navegación está perfectamente dominado. Los blancos, muy fragantes, están llenos de potencia y especias. Los tintos destacan las variedades de uva regionales. En definitiva, los vinos de la finca ganan en precisión y se enmarcan en las tradiciones regionales y el respeto por los terroirs locales.
