La historia familiar de esta zona.
Tradición y herencia
La historia del vino comienza en 1862 con Gregoire Bonnet, que es uno de los primeros recolectores-manipuladores del pueblo de Chamery.
La unión de André Bonnet y Monique Ponson dio lugar a la creación del Domaine Bonnet-Ponson en 1957. Además de las parcelas de Chamery, el viñedo también incluye parcelas de Meunier en Vrigny y Coulommes-la-Montagne, gracias a la herencia del abuelo de Monique Ponson. En este momento, el viñedo cubre 9 hectáreas de vides con tres variedades de uva Champagne.
En 1979, Thierry Bonnet, hijo de André y Monique, llegó a la finca y ayudó en la producción de los champagnes Bonnet-Ponson.
Después de 30 años de gestión de la finca, Thierry Bonnet ha desarrollado el viñedo construyendo nuevas bodegas y añadiendo una hectárea de viñedo situada en las parcelas de Chamery, Vrigny y Verzenay.
Su hijo Cyril Bonnet se unió a él en 2013, su llegada marca un punto de inflexión para el viñedo. Convirtió el viñedo a agricultura ecológica y obtuvo la certificación. Cyril Bonnet encarna la sexta generación de viticultores de la familia. Continúa trabajando la tierra combinando técnicas tradicionales y técnicas más modernas. Así, respeta el medio ambiente gracias a métodos basados en la fitoterapia y fomentando la biodiversidad.
El terruño de Champagne Bonnet-Ponson
el champagne y agricultura organica
Los champagnes Bonnet-Ponson se encuentran en la Montaña de Reims. El viñedo se distribuye en cincuenta parcelas entre los pueblos de Chamery, Vrigny y Coulommes-la Montagne. Estos tres pueblos están clasificados Premiers Crus. El viñedo también se encuentra en el pueblo de Verzenay, clasificado como Grand Cru.
El viñedo cuenta actualmente con una superficie de 10,5 hectáreas de vides, con una edad media de 35 años.
El terruño está formado por diferentes suelos: arena, caliza y arcilla. Esta diversidad resulta beneficiosa para los viticultores ya que cada uno de los suelos permite que las variedades de uva se expresen a la perfección. Encontramos en particular Pinot Noir, Meunier, Chardonnay y un poco de Petit Meslier.
el Domaine Bonnet-Ponson está en la agricultura organico desde 2013. Apegada a su rico terroir, la familia apuesta por el cuidado y tratamiento de la tierra. Las viñas no reciben insecticidas, herbicidas ni fungicidas sintéticos.
En la finca se utilizan métodos fitosanitarios para proteger las vides contra el oídio y el oídio con la ayuda de fungicidas naturales (cobre y azufre) y tratamientos a base de plantas locales. Estas técnicas respetuosas con el medio ambiente tienen como objetivo fortalecer la vid y permitirle defenderse.
El suelo se mantiene cuidadosamente. En primavera, los suelos reciben raspado superficial y azadón. Esto permite un enraizamiento más profundo de la vid.
La vinificación de Champagne Bonnet-Ponson
Conocimientos únicos
Una vez recolectadas las uvas, las etapas de elaboración del vino se llevan a cabo con delicadeza y respeto. Esto permite conservar las bayas tanto como sea posible para que las uvas se expresen de la forma más pura posible. En bodega las fermentaciones se realizan con masa madre propia de la finca, y limitación de sulfitos o incluso sin sulfitos para determinadas partes de la vendimia. La crianza se realiza ya sea en barricas de roble, en tinas de acero inoxidable o en tinas de hormigón dependiendo de las necesidades de cada mosto. Los vinos generalmente no se filtran. Cada año se reserva entre el 30 y el 40% de la producción para mezclar con futuras cosechas. Esto garantiza la calidad de los champagnes y el carácter de la casa. Bonnet-Ponson.
Tras la extracción y fermentación, las añadas reposan entre 3 y 10 años en paz y tranquilidad en las bodegas de la finca hasta alcanzar una perfecta madurez. Al final de la crianza, las botellas se degüelle antes de recibir una dosis de licor, firma del Champán Bonnet-Ponson !
