Montenidoli - Vernaccia di San Gimignano Tradizionale 2020

Montenidoli: 200 hectáreas de bosque en la colina que domina San Gimignano, frente al Chianti Classico, entre Florencia y Siena. Es una tierra preservada, encaramada en la colina, donde el aire es puro, lejos de cualquier contaminación química. Cuando llegamos en 1965, la tierra estaba abandonada: el bosque había invadido los campos, los olivos crecían silvestres y las viñas estaban cubiertas de zarzas. Nos comprometimos con la tierra e hicimos todo lo posible por darle un nuevo comienzo. Empezamos a criar conejos, ya que su estiércol era un excelente fertilizante; compramos lombrices y las esparcimos por los campos para crear humus y aflojar la tierra. Solo podábamos en invierno, cuando la vegetación estaba en letargo. Todos los recortes de hierba se trituraban y fermentaban para producir compost que fertilizaba las plantas. Seguíamos las leyes de la naturaleza, dictadas por el tiempo, los días y las estaciones.