Château Pavie

Saint-Émilion

un terruño de calidad

Las viñas de la finca tienen más de 45 años. Están distribuidos en tres terruños específicos :

• la meseta (piedra caliza)
• la costa (arcillo-calcárea)
• el pie de la costa (arenoso-arcilloso)

Las condiciones naturales son favorables para la viticultura: pobreza natural de los suelos, excelente insolación, drenaje natural debido a la pendiente, etc.

El trabajo es totalmente manual, y el equipo de Château Pavía concede gran importancia a las cosechas verdes. Tras la vendimia manual, los racimos se clasifican en una doble mesa de selección. Por último, durante la elaboración del vino la madera de roble es fundamental. La fermentación se realiza en tinas y la crianza (que dura entre 18 y 24 meses) se realiza en barricas nuevas.

Gerard Persé

un punto de inflexión cualitativo

el Château Pavie debe su meteórico progreso en gran parte a su actual propietario, Gerard Persé. De hecho, tras la compra del viñedo en 1998, Gérard Perse le dio nueva vida. Para ello, acompañó a Michel Rolland e hizo reconstruir los edificios de la finca con la ayuda del arquitecto Alberto Pinto. Sus esfuerzos rápidamente dieron frutos. De hecho, el crítico Robert Parker ya otorga la puntuación máxima de 100 a su cosecha del 2000. Ya clasificado Premier Grand Cru Classé B en 2006, fue en 2012 cuando se consiguió el título más codiciado de la denominación. Saint-Émilion finalmente se logra. De hecho, el Château Pavie obtiene entonces el título de Premier Grand Cru clasificado A, junto a los castillos Angélus, Ausone y Cheval-Blanc.

Château Pavía

dirección cuidadosa

Defendiendo un estilo moderno de alta concentración, Michel Rolland dirige la producción de vino Château Pavie como un orfebre. El rendimiento de sus cepas es eminentemente bajo, sus uvas muy maduras, su extracción extensa y su crianza lujosa. Así, todos los factores teóricos se unen para obtener una calidad óptima del vino. Además, en 2013 se ampliaron enormemente la sala de cubas y los sótanos, al mismo tiempo que se creó una sala de recepción. Château Pavía busca que su enfoque sea a largo plazo. Produce un vino exigente, que se aprecian con el tiempo.