Vin de garde : toute notre sélection

El apogeo de un vino

Tanto para los tintos como para los blancos, el apogeo de un vino corresponde a los pocos años durante los cuales es más agradable al paladar. Sin embargo, un vino no es imbebible antes de este periodo. Simplemente será mejor si espera a beberlo. El punto álgido de un vino se expresa generalmente mediante un intervalo de años: mejor después / mejor antes. Este periodo corresponde a la "edad adulta" del vino y es durante él cuando expresará todos sus aromas.
Muchos de los buenos vinos actuales son muy seductores cuando son jóvenes, luego se cierran durante unos años antes de alcanzar todo su potencial tras envejecer en condiciones óptimas de bodega.

¿Por qué envejecer el vino?

A diferencia del simple almacenamiento temporal, el envejecimiento es el proceso mediante el cual los grandes vinos desarrollan todo su potencial hasta alcanzar la cima de su calidad. El efecto esperado de la crianza en bodega, en condiciones ideales de temperatura y humedad, es ayudar al vino a alcanzar su plenitud.
El tiempo de guarda varía en función de una serie de factores. Entre las características que influyen en la evolución del vino se encuentran :
- el color: los vinos tintos suelen conservarse más tiempo que los blancos
- las variedades de uva utilizadas en la mezcla
- el terruño, es decir, la región vitícola (y por tanto los suelos), y el clima
- el trabajo realizado por los vinicultores, en particular la fase de envejecimiento (en barricas de roble, madera nueva o de otro tipo)
- la añada (año en que se vendimió la uva)
- el material del corcho, que influye en la aireación.
La acidez, los taninos y la concentración del vino también influyen en su potencial de envejecimiento.
Por ejemplo, un vino del Loira o del Beaujolais alcanzará su plenitud entre 4 y 8 años, mientras que un grand cru de Burdeos puede tardar 20 o incluso 30 años en revelar todo su potencial.

Además del desarrollo de las cualidades intrínsecas del producto (taninos, aromas), el envejecimiento del vino en condiciones óptimas de conservación puede aumentar su valor. En ese caso, es posible la reventa. Algunos vinos, dependiendo de la añada, tienen un buen potencial de revalorización.

¿Cómo evolucionará el vino?

El vino es un producto vivo. Y, como cualquier "organismo vivo", evolucionará con el paso de los años. Por tanto, el envejecimiento influirá en las características y la calidad general del producto.
Por eso, la conservación de sus mejores vinos tintos y blancos debe ser meticulosa. En nuestras bodegas, la temperatura, la humedad, la luz e incluso la posible agitación de las botellas están estrechamente controladas.

En general, los taninos se fundirán (no en el caso de los vinos blancos), la acidez disminuirá y el color también cambiará. El proceso de envejecimiento afectará incluso a la sustancia del vino, dándole más estructura en el paladar.
En sus mejores años, se dice que el vino está "maduro".
En los tintos, los taninos son más sedosos, el color tiende a tonos teja y el paladar está marcado por aromas de cuero, sotobosque, fruta confitada y especias.
Para un Moulin-à-vent (un terruño típico de Beaujolais con suelo de granito) de una buena añada, por ejemplo, una década de guarda transformará el preciado líquido en profundidad. Los taninos se fundirán por completo, con pronunciadas notas de sotobosque y un paladar potente y estructurado con aromas de bayas silvestres.

Vin de garde 2019: la añada 2019 tiene un gran potencial de envejecimiento

El Burdeos de 2019 es una añada excelente para reposar. Sin embargo, estuvo lejos de ser una conclusión previsible, con olas de calor, sequía y un final lluvioso de la producción.

El verano de 2019 fue relativamente largo y seco, y la vendimia se desarrolló con un poco de lluvia.

La región de Burdeos se libró de las catástrofes naturales que se produjeron en la primavera de 2017, como las heladas tardías o las pérdidas que sufrieron algunos productores en 2018 debido sobre todo al mildiu.

Las denominaciones de Haut-Médoc, Saint-Julien, Pauillac y Saint-Estèphe han vuelto a tener un año excelente, y así lo han hecho durante los últimos 6 años. Por lo tanto, estamos claramente ante una añada de calidad potencialmente muy alta para estas denominaciones, e ideal para el envejecimiento.

En Borgoña, las heladas del invierno de 2018 finalmente hicieron menos daño de lo esperado, y los viticultores esperan una cosecha con mucha frescura tanto en los vinos tintos como en los blancos. Los vinos de Borgoña deberían ser muy equilibrados. Sin embargo, aunque la calidad de la uva sea buena, la cantidad debería ser sensiblemente inferior a la de años anteriores.

En el Ródano, al igual que en Burdeos, las variedades tintas tienen un potencial de calidad muy elevado. Los blancos secos son muy prometedores. En cambio, el Suroeste y el Loira han sufrido más las heladas primaverales y el granizo, que han reducido las cosechas. Los rendimientos serán sin duda un poco más bajos este año.

Todos estos factores sugieren que la añada 2019 será probablemente un excelente vino de guarda... estas primeras impresiones se confirmarán sin duda en abril de 2020 durante la semana de degustación primeur en Burdeos.