Vino orgánico, vino biodinámico, vino natural: ¿cuáles son las diferencias?

En Cavissima, el respeto por el medio ambiente es uno de los valores fundamentales de nuestra ética. Por lo tanto, nos tomamos como un honor seleccionar los vinos. como mínimo Elaborados según los principios de la agricultura sostenible. Además, siguiendo esta línea, les ofrecemos una gama cada vez mayor de vinos orgánicos y biodinámicos.

En esta ocasión, repasemos brevemente la distinción entre estos dos métodos y su influencia en lo que respecta a la degustación.

Las diferencias entre vinos orgánicos, vinos biodinámicos y vinos naturales

vinos orgánicos      

Para obtener la certificación “vino orgánicoEsta preciada mezcla debe cumplir requisitos muy específicos. Desde 2012, con la armonización a nivel europeo, no solo se controlan las uvas, sino también el proceso de elaboración del vino.

Por lo tanto, para obtener el Etiqueta AB O EcocertLa vid debe cumplir ciertas reglas. Entre ellas se encuentran:

• sin tratamiento químico (fertilizantes o pesticidas);
• Sin transgénicos;
• contenido reducido de sulfitos;
• Elaboración de vino “limpia” con aditivos orgánicos certificados.

Tras la solicitud, la etiqueta se obtiene después de 4 cosechas respetando los procedimientos.
Hoy en día, con una tendencia creciente, 9% de los viñedos franceses muestra una de las dos etiquetas.

vinos biodinámicos

A continuación, el viticultura biodinámica impulsa el proceso aún más. Para optar a esta certificación, primero hay que haber obtenido la certificación orgánica. La biodinámica no es simplemente un método de producción agrícola, sino que corresponde a una verdadera filosofía. Es, además, un proceso inspirado en el trabajo de Rudolf Steiner (Filósofo y agrónomo austriaco) sobre la antroposofía.

Así, la biodinámica forma parte de un enfoque ambiental integral y tiene como objetivo intensificar la conexión entre la vid y el resto de la naturaleza. Esto implica, en particular, promover la biodiversidad dentro del viñedo, el cultivo no mecanizado del suelo, etc., todo en armonía con los ciclos lunares y solares. De esta manera, en simbiosis con su entorno, la vid adquiere más características del mismo. terruño.
En cuanto al tratamiento de los viñedos, adopta un carácter homeopático y se centra en la prevención. Se permite una lista muy reducida de insumos naturales.

Finalmente, desde un punto de vista legal, todavía no existe una armonización europea como la que existe para los productos orgánicos. Sin embargo, hay dos organizaciones que rigen la carta que debe seguirse: Biodyvin Y DeméterHoy, estos certificadores otorgaron la designación “vino biodinámico"a unos 500 viticultores."

vinos naturales 

Además de los vinos orgánicos y biodinámicos, ahora se pueden encontrar “vinos naturales" O "vinos naturales"que están diseñados para estar completamente libres de aditivos (sin insumos, sin aditivos). Se pueden identificar por el logotipo AVN (asociación de vinos naturales).
Para aquellos que quieran llevar la experiencia al límite, tengan en cuenta que también existen las vinos SALUDABLES (Sin aditivos ni sulfitos). 

¿Qué sabor tienen estos vinos orgánicos, biodinámicos y naturales?

El sabor de la tierra

En la casa de Cavissima Estamos convencidos del sabor superior de los vinos elaborados con métodos orgánicos y biodinámicos. Un mayor respeto por el medio ambiente no disminuye en absoluto la calidad del producto; todo lo contrario.
Como prueba, observe que una proporción significativa de crecimientos clasificados (Château Latour, Château Angélus,...) provienen de la agricultura Ecológico La excelencia florece bajo presión, y las limitaciones de la agricultura ecológica exigen una mayor atención tanto en el viñedo como en la bodega. Esto se refleja en la copa.

Cabe destacar que estos vinos excepcionales no suelen publicitar sus métodos de cultivo, y esto se debe a varias razones. En primer lugar, al no mostrar las etiquetas, preservan su diseño. En segundo lugar, estas bodegas no necesitan esta herramienta de marketing para vender sus botellas.
Por lo tanto, su transición a la agricultura orgánica o biodinámica está motivada únicamente por la búsqueda de...Excelencia.

Al degustarlos, observamos claramente una diferencia, o al menos una tendencia distinta, entre los vinos convencionales y los vinos orgánicos/biodinámicos.
En efecto, los vinos orgánicos suelen tener niveles más bajos de alcohol y azúcar, con una acidez más pronunciada. Además, presentan mayor cuerpo y estructura.
Además, se suele decir que respetar el ciclo de crecimiento de la planta ofrece una mayor densidad de sabores, con "la sensación de redescubrir el sabor de la tierra".
Finalmente, y más concretamente, los tintos adoptarán notas florales y afrutadas, y los blancos orgánicos resultarán ser más minerales que los convencionales.

Nuestros productos orgánicos y biodinámicos favoritos 

Si tienes problemas para elegir, aquí tienes nuestras 3 opciones orgánicas favoritas...

• Château Cortadoras de rosas - Las tramas :  "La cuvée Les Plôts in the Minervois es un vino de estilo franco y afrutado. Ya de por sí muy expresivo."
• El Mondotte :  "Este vino es famoso por su textura sedosa y su gran complejidad. Una joya de Saint-Émilion que despierta mucha envidia."
• EL Clos Guijarro - Cuarzo : "A Châteauneuf-du-Pape "¡Magistral, con una boca armoniosa y voluptuosa!"

… Y los mismos vinos biodinámicos de primera calidad:

• Château Pontet-Canet : "Uno de los primeros Grands Crus Classés que se convirtió a la agricultura biodinámica. Los resultados son concluyentes. Pontet-Canet "Sin duda, se sitúa a la cabeza de su categoría."
• Domaine Alphonse Mellot - Sancerre La Moussière : "EL domaine Mellot, que acaba de celebrar su 500 aniversario, es una de las bodegas más prestigiosas de Sancerre; sus vinos son precisos y puros.
•  Domaine de Beaurenard:  "Este Châteauneuf-du-Pape "Le ofrecerá una experiencia de degustación verdaderamente maravillosa, que combina equilibrio, frescura y notas de frutos rojos."

Consejo Antes de la cata, recuerde decantar el vino durante media hora. Una vez abiertos, los vinos orgánicos —con contenido reducido de sulfitos— deben consumirse rápidamente (en un plazo de 48 horas).

Para obtener más información sobre la agricultura ecológica y biodinámica, no dude en consultar nuestros otros artículos.