Domaine Christophe Pacalet

Filosofía: "El arte de no hacer nada" (o casi nada)

Christophe Pacalet no es dueño de todos sus viñedos; es lo que se llama un comerciante-criador de alta costuraSelecciona parcelas de vieilles vignes de viticultores socios que comparten su ética: sin fertilizantes químicos, sin pesticidas y un riguroso trabajo del suelo.

• Vino Natural: Su doctrina es la de la no intervención. Sin levaduras químicas, sin azufre (o muy poco en el embotellado), sin clarificación ni filtración.

• El objetivo: Obtener el “zumo de uva fermentado” más puro posible, que sea el espejo exacto del granito o esquisto del que procede.

Un viaje a través de los vinos

EL domaine Los vinos de Christophe Pacalet destacan por su capacidad para ofrecer una interpretación integral del Beaujolais. Vinifica varios crus, cada uno con una fuerte identidad.

Elaboración del vino: el método tradicional Beaujolais

Christophe Pacalet se mantiene fiel a la maceración carbónica (o semicarbónico) típico de la región, pero llevado a su máximo nivel de excelencia:

1. Cosecha entera: Los racimos se introducen enteros en el depósito, sin estrujar.

2. Fermentación en frío: Se utilizan levaduras autóctonas (presentes de forma natural en la piel de la uva). La fermentación comienza en la propia uva, lo que produce estos vibrantes aromas frutales.

3. Ganadería: Los vinos se envejecen en barricas de Borgoña (barricas que han albergado varios vinos) durante 6 a 11 meses. Esto suaviza los taninos sin aportar nunca notas de roble.

El estilo Pacalet: "Glug-glug" y elegancia

Probar un vino de Christophe Pacalet es a menudo una experiencia de inmediatez.

• Bebibilidad: Se trata de vinos muy frescos, los llamados coloquialmente "vinos que quitan la sed" (o glug-glug), pero con una profundidad aromática sorprendente.

• Digestión: La ausencia de químicos hace que estos vinos sean especialmente fáciles de beber y vibrantes. Evolucionan en la copa, revelando notas florales, especiadas y fruta fresca.

Consejos de cata: Los vinos de Christophe Pacalet se disfrutan mejor ligeramente fríos (unos 14 °C). Como no están muy protegidos por el azufre, evite guardarlos detrás de una ventana soleada o en una cocina muy caliente.