Maridaje de comida y vino: pescado
Si bien el verano suele ser sinónimo de temporada de barbacoas, no olvidemos que el pescado es el rey en nuestros restaurantes. vacaciones junto al mar Los mapas allí generalmente ofrecen una amplia selección de pescadoque debe ir acompañado de un buen vinoAquí también, la carta de vinos suele ofrecer una multitud de posibilidades.
¿Qué vino debo elegir para acompañar un plato de pescado?
Ciertamente el naturaleza El pescado es un factor a considerar, pero la elección ideal a menudo depende de la método de preparación seleccionado.
Cada pez tiene su propio vino
Si bien generalmente se reconoce que la elección de vino blanco es esencial con un pez, particularmente debido a su frescura y su cuerpo ligero y sublime la carne delicada La oferta gastronómica sigue siendo amplia. Además, ciertos platos y pescados maridan muy bien con el vino. Tinto. Primero, es necesario analizar el origen pescado servido. Para ello, primero hay que distinguir entre pescado de agua dulce y de agua salada. El pescado de agua dulce marida maravillosamente con vinos blancos secos y redondos como un Meursault o un vino Graves, mientras que los pescados de agua salada, con su carne más firme, requieren vinos potentes. Los vinos blancos de Borgoña son una opción ideal. Puligny-Montrachet o incluso un buen Chablis Realzan el sabor intenso de una lubina bien cocinada. Más allá del origen del pescado, el criterio principal para elegir el vino perfecto es, sobre todo, el tipo de plato.
La forma de cocinar el pescado influye en la elección del vino.
De hecho, la elección del vino obviamente diferirá entre la trucha ahumada y la trucha cocinada en papel pergamino. El pescado ahumado tiene un sabor pronunciado y un carne derretida con los que es apropiado beber vinos blancos costosexpresivo y mineralesEl salmón ahumado, por ejemplo, puede soportar perfectamente un Sancerre o un Pouilly FuméYa sea frito en sartén o frito en aceite abundante, el pescado combina bien con vinos blancos secos y frescos como un Saint-Joseph o un Ermita del valle del Ródano o incluso un Riesling de Alsacia. Las sardinas o el salmón a la parrilla son pescados relativamente grasos y perfumado sobre los cuales vinos blancos frescos y sabroso Ofrecen una combinación perfecta. Finalmente, el pescado preparado en el hornoLas carnes asadas o estofadas requieren vinos blancos secos, mientras que redondez y en flexibilidadUna lubina asada, por ejemplo, estaría deliciosa con uno de los vinos del valle del Ródano mencionados anteriormente, o un Côtes du RoussillonSirva el pescado estofado con el vino utilizado durante el proceso. cocinando También es una opción adecuada.
Pescado y vino Tinto pensar de forma innovadora
EL vino Tinto rara vez se asocia con platos de pescado, sin embargo, algunos de ellos son absolutamente perfectos para ello. De hecho, el pescado con el carne Tinto Pescados como el atún, la caballa o el pez espada pueden orientar la elección de una botella de vino. Tinto joven, costos Y luz como las que se producen en regiones donde la temperatura baja por la noche. Pinot Noir de Borgoña oAlsacia o vinos elaborados con Gamay o Merlot son candidatos perfectosEl nombre Chassagne-Montrachet, más conocida por sus vinos blancos, produce vinos tintos frescos y elegantes que saben cómo realzar carne firme de un pez San Pedro. Además, para acompañar el salmonete, un Rosado de Bandol o Tinto Encaja a la perfección. vino rosado, como la mencionada anteriormente, de hecho puede ser una buen compromiso con bacalao con alioli, por ejemplo, o con la famosa bullabesa. Sin embargo, es mejor evitar el vino. Tinto con pescado al vapor que se vería opacado por la fuerza del vino. Un pescado cocinado a la plancha es más adecuado para esto. salsa El tipo de botella utilizada también es importante; Tinto Combinará a la perfección con una salsa a base de tomate.
Tres conclusiones clave de este artículo: origen, cocina Y audacia.
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