Testimonio de un amante del vino durante el confinamiento.

En la casa de CavissimaNos apasiona el vino. Todo el equipo se reúne periódicamente para catar las nuevas añadas que se incorporarán al catálogo o viaja de viñedo en viñedo para conocer a productores apasionados. Nos encantan los vinos limpios, los vinos con carácter, los vinos que cuentan una historia… Nos apasiona el vino. 

En este mes de marzo tan atípico, con todos los miembros del equipo en casa como el resto de Francia, las catas de vino se han vuelto… raras. Mientras algunos abren botellas con sus familias, otros, como yo, dudan porque están solos. Un día, dos días, y ya casi ha pasado una semana desde que probé un vino. Para mí, catar vino es un placer que comparto con mi familia o amigos. Descorchar una botella para mí solo era, hasta ahora, imposible. 

Todos estamos familiarizados con las cifras de la Organización Mundial de la Salud que nos aconsejan No consuma más de 2 bebidas alcohólicas al día. Y no todos los días. Así que, sabiendo eso...Una botella contiene 6 vasos.Necesitaba encontrar una botella que se pudiera conservar al menos una semana después de abrirla. Se me ocurrió otra idea: ¿por qué no cocinar el resto de la botella en una salsa o un plato que realmente levante el ánimo? 

 

Ante todos estos argumentos, ¡cedí! Aquí estoy, armado con mi sacacorchos y mi botella de... Domaine Chidaine a la temperatura perfecta.

En el menú, una copa de este vino Chenin Blanc. Loira Mineral e increíblemente aromático. En la primera y segunda degustación, me encantaron sus generosos aromas a frutas amarillas. 

Después Pasamos 3 noches en el refrigerador.Con la botella bien cerrada y el corcho original puesto, vuelvo a probar el vino. Las notas de fruta amarilla han dado paso a una mayor mineralidad. El vino es menos exuberante y el terruño mineral es más pronunciado.Sabe a un vino completamente diferente. La degustación resulta aún más placentera.Al día siguiente, aproveché el resto de esta magnífica añada para preparar un risotto de puerros y rape con salsa de limón. Vertí el vino sobre el arroz y los puerros salteados antes de añadir el caldo de verduras. También le añadí un chorrito a la salsa de limón para armonizar ambos platos. ¡Una delicia! 

 

Para elegir el vino que vas a abrir, aquí tienes algunos consejos a seguir: 

• En Tinto, Elija vinos con taninos y que sean relativamente jóvenes. Nos encanta la riqueza aromática de los vinos de Pauillac como el Flor de Pedesclauxel carácter de los Malbec argentinos como Finca Sophenia, el poder de Pommard con Chantal Lescure o la generosidad de los vinos de Madiran con el Château Cedro y su época El cedroEstos vinos con carácter aportarán riqueza a tus salsas. Tómate el tiempo necesario para cocinar a fuego lento un bœuf bourguignon en una deliciosa salsa de vino. Tinto !
• Para los vinos blancos, ¡elige variedades secas! Su mineralidad, frescura y finura transformarán las salsas de tus platos. Ya sea en el Valle del Ródano con el Domaine Montirius, en el Loira con el Domaine Huet o con un vino amarillo de la Caveau de BacchusEncontrarás lo que buscas en la página web de Cavissima. 

Por supuesto, no es recomendable abrir una botella todas las noches. Sin embargo, con moderación, ¡darse un capricho es muy recomendable! Así que, ¡brindar a solas con una copa de vino es perfectamente aceptable! 

Esta época del año también es una buena oportunidad para revisar tu bodega. Una limpieza a fondo de primavera es imprescindible y podría ser una ocasión para reponer tu reserva de vinos de ciertas regiones. Tómate el tiempo ahora para seleccionar algunas botellas exquisitas que disfrutarás compartiendo con tus seres queridos más adelante.