una historia familiar
FAMILIA Y RESPETO POR LA NATURALEZA
Fue en 1975 cuando apareció el paisaje borgoñón. dominio Chantal Lescure. Debe su nombre al apellido del propietario y se desarrolló con bastante rapidez y se hizo conocido por la calidad de sus vinos.
con su marido Xavier Marchand de Gramont, Chantal Lescure sensibiliza a sus hijos, Aymeric y Thibault a la viticultura. Así que, naturalmente, sus hijos tomarán la antorcha cuando su madre muera en 1996.
Tras la reanudación, se iniciará una renovación del viñedo y de los métodos de mantenimiento y vinificación. El viñedo se cultiva de forma organico desde su creación y son los hijos de Chantal Lescure quienes obtendrán la certificación en 2009. Además de estos importantes cambios, la llegada del maestro bodeguero François Chavériat marca un importante punto de inflexión. De hecho, se esforzará por perfeccionar cada añada respetando la naturaleza y las viñas.
Viticultura ecológica
VERDAD, PUREZA, AUTENTICIDAD, NATURALEZA
Domaine Chantal Lescure está situado en una franja de 20 denominaciones de origen entre Chambolle-Musigny y Volnay, en Borgoña. Entre la Côte de Beaune y la Côte de Nuits, las 18 hectáreas de la finca destacan por la diversidad de terruños.
Se cultivan las variedades de uva Pinot Noir, Pinot Blanc, Pinot Gris y Chardonnay. Comparten suelos calizos, arcillosos-calcáreos, arcillo-limosos y pedregosos. Las diversas exposiciones de las que se beneficia cada parcela de viña contribuyen a la especificidad de las uvas cultivadas en la finca. Como se explica François Chavériat, Los climas de Borgoña permiten que las bayas atiborrate de energía.
El viñedo de la finca Chantal Lescure Se cultiva en viticultura ecológica certificada. Con su mantra “verdad, pureza, autenticidad, naturaleza”, los viticultores cuidan el viñedo sin influir en el crecimiento de las bayas. Este enfoque ha demostrado su eficacia ya que hace que cada añada supere a la de la anterior.
Vinos vivos
UNA ELABORACIÓN DE BAJA INTERVENCIONISTA
Tras la vendimia manual, los viticultores realizan una estricta selección de las uvas. Las bayas se colocan en tinas para realizar una prefermentación en frío. Las maceraciones malolácticas se realizan en depósitos cerrados de acero inoxidable termorregulados. Estas herramientas son modernas y por tanto permiten descomponer la vinificación. Luego se realizan poco a poco y permiten un trabajo real sobre el terruño y la especificidad de las variedades de uva. Luego, los vinos se colocan para su crianza. Esta etapa se desarrolla en las bodegas de la finca. Los vinos se envejecen en barricas de roble, cuyo porcentaje de madera nueva rara vez supera el 50%. En su mayoría, los contenedores están compuestos por un 30% de roble nuevo. La cría durará entre 16 y 20 meses.
La elaboración del vino se realiza de forma tradicional y pretende ser mínimamente intervencionista. Las levaduras autóctonas, por ejemplo, son parte integral de la elaboración del vino. Entonces el maestro de bodega, François Chavériat, vincula la modernidad de las herramientas de elaboración del vino con la tradición en la elaboración del vino.
En la cata, los vinos de dominio Chantal Lescure pretenden ser afrutados, profundos y cautivadores. En blanco o rojo, la finca revela sutilmente la complejidad del terruño borgoñón.
