La historia de la finca.
Una transmisión de padre a hijo
el Domaine Le Caveau de Baco existe desde principios de los años 1960. Creado y operado por Lucien Aviet, el dominio se transmite de padres a hijos. Lucien, también llamado Baco (dios del vino) es una figura de la viña jura. Su finca se ha convertido en una verdadera institución, un asunto apasionante que rinde homenaje al terruño de Arbóis. Desde 1991, su hijo Vincent se une a él en la finca. Ambos forman parte de las tradiciones regionales al traer su firma. Los vinos con carácter y las degustaciones directamente en las bodegas contribuyen a la autenticidad de la finca. Los vinos son bastante raros y hay muchos aficionados: un ámbito que hay que seguir muy de cerca.
El viñedo de la finca
Tradición y carácter
Las 6 hectáreas de viñedos están situadas en el corazón del viñedo. jura, arriba d'Arbois, a Montigny-lès-Arsures. El viñedo tiene aproximadamente 35 años y se compone exclusivamente de variedades de uva locales como llavero o el salvaje. En el viñedo se utiliza una vendimia sostenible, la vendimia es manual y parcela por parcela. De hecho, el viñedo jura es empinado y requiere especial cuidado para preservar la integridad de cada uno de los racimos.
Las variedades de uva son típicamente Jura:
el llavero Es una variedad de uva tinta con agradables aromas a cereza negra y kirsch. Los aromas frutales y picantes aportan delicia, estructura y cuerpo a las añadas. En el Caveau de Bacchus, éste es generoso y carnoso.
el salvaje Se utiliza en la producción de vinos amarillos. En la finca, este vino blanco seco, típico de Jura, se sometió a reproducción oxidativo 8 años bajo levaduras autóctonas. Estos aportan aromas de frutos secos a los vinos.
Los vinos de la finca.
El saber hacer del Jura al servicio de los vinos
lucien ahora trabaja con su hijo Vicente. Elaboran vinos tintos a partir de ajuar. La vinificación y crianza de todas las añadas se realiza en tinas. Para la elaboración del vino se utilizan únicamente levaduras naturales. De esta manera, las variedades de uva regionales se expresan con todas sus especificidades y carácter. Las maceraciones son largas para concentrar los aromas.
vinos amarillos, Las especialidades de la región se envejecen en barricas de roble durante entre 7 y 10 años. Las añadas se embotellan en botellas enceradas para optimizar la conservación de los vinos. Por lo tanto, se respetan las tradiciones regionales y la finca forma parte del saber hacer clásico del Jura.
¡Las añadas no carecen de carácter! El temperamento de los viticultores y el particular terruño se expresan en cada una de las añadas de la finca. Intensidad y delicadeza se combinan muy bien en estas bonitas añadas. arboisiennes.
