Un nuevo nacimiento para Mas del Périé
Un enólogo que hace maravillas
Proveniente de una familia de agricultores de la Causse, Fabien Jouves Se inició en Burdeos y allí aprendió los fundamentos de la enología. En 2006 se hizo cargo de la propiedad familiar situada en Trespoux, cuya producción estaba destinada exclusivamente a la cooperativa. Hasta el día de hoy, los vinos se vinifican y embotellan en la finca. Esta propiedad disfruta de una exposición privilegiada, está ubicada en el cruce de los terruños de Quercy y los de Cahors, en las laderas más altas de esta denominación. El joven enólogo artesanal, como él mismo se hace llamar, elige dejar que su terruño se exprese libremente. Para ello gestiona sus 20 hectáreas de viñedo en agricultura. organico luego se vuelve hacia biodinámico con el fin de preservar las viñas, las personas y el medio ambiente.
Malbec, la uva reina de Cahors
Biodinámica y selección de parcelas.
el viñedo de Mas del Perié se extiende sobre 20 hectáreas de viñedos, principalmente plantados con malbec. También existe una gama de variedades de uva autóctonas: Jurançon Noir, Gibert, Valdiguié, Noual, Tannat, Magdeleine Noire, Mérille, Grand Noir de la Calmette, Malpé... Ha optado por cultivar el mayor número posible de variedades de uva autóctonas para conservar la riqueza de la región y preservar el patrimonio. Apasionado del terruño, este viticultor aboga por la biodinámico, él obtiene el etiqueta organica para su viñedo en 2009 y está etiquetado Deméter en 2011. Este método de cultivo le permitió elaborar vinos más auténticos, que reflejan sus terroirs y que expresan su sensibilidad por cada añada. Además de la biodinámico, Fabien tomó la decisión de selección de trama para expresar mejor la tipicidad de la malbec, a lo que le da un nuevo impulso. El Malbec, llamado côt en Touraine, es la variedad de uva elegida por Mas del Perié. El Malbec debe representar al menos el 70% del blend para que sea autorizado en denominación de origen Cahors. Esta denominación se caracteriza por producir vinos estructurados y tánicos. Fabien, por su parte, ofrece vinos de cahors de una finura increíble, por supuesto estructurado, pero de una elegancia excepcional y una cremosidad inmensa. Finalmente, el viñedo se ubica sobre diferentes tipos de terroirs. encontramos suelos kimmeridgianos, se trata de una alternancia de margas y calizas margosas caracterizada por la presencia de una pequeña ostra, la exogyra virgula. Este tipo de suelo aporta finura, frescura y mineralidad a los vinos. También encontramos terroirs elaborados con margas pardas del Mioceno así como suelos siderilíticos que aportan longitud y complejidad aromática a los vinos.
La vinificación más natural posible
Un renacimiento de los vinos de Cahors
Tanto en el viñedo como en la bodega, el enólogo hace todo lo posible para extraer lo mejor del terruño, de las vides y de las uvas. La vendimia se realiza de forma manual y la vinificación sigue la misma línea que en el viñedo, lo más natural posible. No se utiliza ningún insumo enológico, el vino se acompaña hasta su maduración que se realiza ya sea en tinas de hormigón, en barricas, en tinajas o en ánforas, según su personalidad. Si los vinos de Fabien Jouves son tan apreciados y buscados es por su finura que los distingue de los demás. Cahors. Este talentoso enólogo busca frescura en sus vinos, aunque las uvas están sometidas al intenso calor del suroeste. Misión cumplida, los vinos de Mas del Perié están llenos de frescura, pero también de flexibilidad y elegancia. La finca aporta una nueva vida y más modernidad al vinos de cahors. Esto no es para disgustarnos, al contrario, nos encantan los vinos de Mas del Perié !
