El perfeccionismo de Fabien Duperray
Antes de elaborar su propio vino, Fabien Duperray pasó más de veinte años como agente de vinos finos, distribuyendo la crème de la crème de Borgoña (incluido el legendario Domaine de Romanée-Conti o Coche-Dury). Alimentado por esta cultura de excelencia absoluta, decidió lanzarse al 2007 comprando muy vieilles vignes en Beaujolais.
El nombre del domaine También hay un doble guiño: “Jules” en homenaje a Julio Chauvet (el padre espiritual de los vinos naturales y científicos en Beaujolais) y “Desjourneys” para evocar la noción borgoñona de “diarios” (una antigua medida de la superficie de la vid).
Rigor vitivinícola obsesivo
el domaine hoy cuenta con unas 17 hectáreas, repartidas entre los grandes crus del Beaujolais para los tintos (Fleurie, Moulin-à-Vent, Chénas, Morgon) y los Mâconnais para los blancos (Pouilly-Fuissé, Mâcon, Pouilly-Loché).
- En Biodinámica: El viñedo está certificado en agricultura. Ecológico y realizado según los estrictos principios de la biodinámica.
- Devoluciones drásticas: Fabien Duperray rechaza generosas devoluciones. Cuando las denominaciones autoricen 50 hl/ha, la domaine cae constantemente a 25 o 35 hl/ha, o incluso menos. Las vides, plantadas en densidades impresionantes (hasta 14.000 cepas por hectárea), hunden sus raíces profundamente en la roca.
- Trabajo del suelo: Todo está diseñado para realzar el terruño. Los suelos se nutren exclusivamente con abono vegetal y estiércol de ganado, trabajados a mano o con herramientas livianas para no compactar la tierra.
Vinificación extraordinaria y crianza sin fin
En el sótano, la filosofía de Jules Desjourneys es la de precisión quirúrgica. Fabien Duperray no es partidario del arriesgado “laisser-faire”: busca la máxima pureza, sin ningún defecto.
- Los Rojos (Gamay): Las vinificaciones incluyen una parte de racimos enteros (en torno al 30%). La fermentación comienza con levaduras autóctonas, sin azufre en esta fase. Significativamente, el domaine utiliza muy pocas (si es que hay alguna) barricas nuevas de roble para los tintos, favoreciendo tanques de acero inoxidable y tanques de vidrio (Damiand) para conservar el brillo del fruto sin aromatizarlo con madera.
- Hora de firma: Es la gran marca registrada de la casa. Fabien Duperray se niega a vender sus vinos demasiado jóvenes. La crianza se prolonga durante muchos años en botella antes de su comercialización. No es raro ver el domaine lanzar un vino entre 5 y 10 años después de su cosecha, cuando el vino finalmente está “listo”.
El estilo de los vinos: profundo, vibrante y adaptado al siglo
Olvídese de todo lo que cree saber sobre Beaujolais. Los vinos de Jules Desjourneys son monstruos de concentración, elegancia y tensión mineral.
Las cuvées míticas:
- Fleurie (Les Moriers, La Chapelle des Bois): A diferencia de los ligeros Fleuries, se trata de vinos con una textura satinada, casi carnosa, que desarrollan notas complejas de pétalos de rosa, cereza negra y especias dulces.
- Moulin-à-Vent (Chassignol, Les Michelons, Le Styx): Añadas monumentales. A ciegas, estos vinos se confunden habitualmente con grandes Premiers o Grands Crus del Côte de Nuits. Tienen una estructura tánica de rara nobleza.
- gente blanca (Pouilly-Fuissé 1er Cru, Mâcon-Verzé): Introducidos más recientemente, inmediatamente subieron a la cima. Son Chardonnays vibrantes y tensos, cargados de energía salina y de una reducción noble (notas de avellana fresca y de pedernal) que recuerdan las grandes fincas de Beaune.
el Domaine Jules Desjourneys es una dirección privilegiada, a menudo descrita como “Alta Costura”. Este es el Beaujolais en su forma más aristocrática, más pura e intensa. Botellas raras, cuyos precios están muy por encima de los estándares regionales, pero que ofrecen una experiencia emocional y gustativa absolutamente inolvidable.
