el domaine es el trabajo de María Toussaint y Vivien Roussignol, dos ingenieros agrónomos y enólogos. Después de viajar y elaborar vino por los cuatro rincones del mundo, decidieron regresar a sus raíces en 2011 para revivir las viñas familiares del abuelo de Vivien.
El nombre del domaine es un homenaje directo al patrimonio local: el “paisels” designan, en dialecto del Languedoc, los pequeños tutores tradicionales (a menudo de madera de castaño) que se utilizan para sostener las cepas jóvenes cortadas en forma de copa.
Un terruño de altitud y esquistos
El viñedo está situado en Babeau-Bouldoux, un pequeño pueblo situado a unos 5 kilómetros de Saint-Chinian, en las estribaciones meridionales de la Montaña Negra.
- El suelo: El terroir se compone principalmente de esquistos, una roca que aporta a los vinos un notable frescor y mineralidad, contrarrestando la generosidad de la climat Mediterráneo.
- Las vides: el domaine custodia un precioso patrimonio de vieilles vignes, algunos de los cuales son centenarios. Allí florecen las variedades de uva reinas de la región: cariñena, syrah, garnacha y mourvèdre para las tintas, así como variedades de uva raras como gibi para las blancas.
Filosofía en la vid y en la bodega
Comprometidos con un enfoque respetuoso con el medio ambiente (con prácticas agrícolas Ecológico), Marie y Vivien realizan trabajos de orfebrería:
- La cosecha está completamente terminada. a mano.
- Se favorece el enfoque parcelario: cada parcela se vinifica de forma aislada para permitir expresar la singularidad de cada terruño y de cada variedad de uva.
Las cuvées emblemáticas
el domaine ofrece vinos distintivos, elogiados por guías (como la Guía Hachette o la RVF) por su lado carnoso, sedoso y digerible:
- El banel: La AOP Saint-Chinian de nivel básico. Un vino delicioso, delicioso y centrado en la fruta, que ofrece una excelente relación precio-placer.
- Los Païssels: La cuvée epónimo (mezcla de cariñena, syrah, garnacha, mourvèdre). Una botella más compleja, soleada y distinguida, que mezcla notas de frutas negras, especias dulces y chocolate, apoyadas por taninos aterciopelados.
- Los celosos: Una añada de alta gama, profunda y concentrada, fruto de una rigurosa selección.
- No toques el Gibi: Un OVNI en Vin de France blanco, elaborado a partir de una variedad de uva rara e histórica (Gibi), para los amantes de las curiosidades frescas y originales.
el Domaine Les Païssels es una magnífica firma de Saint-Chinian, ideal para quienes buscan vinos del Sur potentes, finos y dotados de una magnífica frescura mineral.
