Burdeos 2013: los secretos del éxito

¿Cómo se pudo lograr tal éxito con un clima así?

Después de pasar dos días enteros probando el Burdeos Primeurs 2013Cabe señalar que esto Cosecha de 2013 Es sorprendente, por decir lo menos. ¿Cómo pudieron los castillos lograr esto? 2013, un vino de excelente elaboración.¿Dadas las difíciles condiciones climáticas? Esta es la pregunta que seguimos haciendo a los distintos equipos con los que nos reunimos en el Château Pavía, Château Calon-Ségur Y Château Ducru-Beaucaillou.

Las cosechas malditas

En primer lugar, recordemos que en 2013 se registraron 230 días de lluvia, ¡frente a un promedio de 120! Es una cantidad enorme. La falta de sol fue proporcionalmente mayor. A esto se sumó un septiembre mediocre, con noches cálidas y periodos de lluvia, creando un ambiente propicio para la botritis. El clima sin duda recuerda a añadas desastrosas como las de 1972 o 1992. Los vinos eran ácidos, carecían de concentración y taninos: ¡imbebibles!

Primero describamos los vinos de Cosecha de 2013 Son afrutados, ligeros, agradables, no demasiado concentrados, de bonito color y con taninos sedosos. vinos para crianza corta que sin duda deberán consumirse antes de 2009 y 2010. En cuanto a calidad, se situarán entre 2006 y 2008.

Cómo se gestionó la crisis en los viñedos

Adondequiera que íbamos, escuchábamos lo mismo: teníamos que ir a los viñedos, trabajar la tierra, prevenir enfermedades, ralear las hojas, cosechar en verde, etc. El hecho es que, por tercer año consecutivo, las condiciones climáticas son malas:Los castillos ahora tienen mucha experiencia en la gestión de crisis. y son capaces de tomar decisiones rápidas y formar equipos para reaccionar con poca antelación.

Del mismo modo La gestión de la vendimia resultó crucial. Fue necesario movilizar rápidamente a grandes equipos para cosechar las uvas en cuanto se dio la señal. Y, por tercer año consecutivo, la selección de las bayas garantizó que solo se conservara la fruta madura. Los principales châteaux cuentan ahora con máquinas de selección óptica cuyo funcionamiento conocen a la perfección.

El trabajo muy preciso de la elaboración del vino: suavemente

En la elaboración del vino, a diferencia de las prácticas de la década de 2000, donde se buscaba la concentración, los maestros bodegueros procedieron con extracciones lentas y suavesSe buscaba la suavidad a expensas de la concentración. Las prensas, cada vez más precisas, se adaptan para realizar trabajos de precisión.

Finalmente, las bodegas modernas están adaptadas a la vinificación por parcela, lo que permite aislar los lotes en la medida de lo posible y conservar únicamente las cualidades superiores en el Grand Vin.

El resultado es, por lo tanto, increíble. La calidad se logra mediante una gestión cada vez más precisa de los procesos y los detalles. La tecnología, la observación y la movilización de equipos permiten gestionar de la mejor manera posible los caprichos de la naturaleza. Los costos de producción fueron altos en 2013, pero ese es el precio a pagar para lograrlo. un buen vino.