Maridajes de comida y vino de la región del Jura
Este mes, destacamos vinos de montaña, el Jura Por lo tanto, está en el punto de mira Estos vinos, demasiado poco conocidos, son auténticas joyas y pueden ser la ocasión perfecta para maridajes atrevidos. Las 2.000 hectáreas del viñedo oferta vinos complejos y típicosPerfecto para sorprender a tu paladar y al de tus invitados.
Aquí tienes algunos consejos para combinar tu vinos amarillos, Savagnins oxidados, llaveros y otras especialidades de Arbois Perfecto. ¡Estás a punto de convertirte en un maestro en el arte de maridar tus platos con vinos del Jura!
El viñedo de Jura
El viñedo del Jura es el más pequeño de Francia: tan solo 2.000 hectáreas de viñas. Un viñedo pequeño, por lo tanto, pero con un enorme potencial. 7 AOC Y 5 variedades de uva variedades emblemáticas (Trousseau, Poulsard, Savagnin, Pinot Noir y Chardonnay).
El resultado son especialidades que son el orgullo de la región: vino amarillo, vino de paja, Macvin, vino Tinto, blanco seco o floral, etc.
Cada vino tiene sus propias características y requiere una atención especial a la hora de maridarlo con comida. Sigue nuestra guía de sumiller:
vino amarillo
Una auténtica especialidad de la región del Jura, el Vin Jaune se elabora a partir de: Savagnin sobre las apelaciones de Château-Chalon, Arbois, La Estrella Y Costas del JuraUna vez finalizada la fermentación, el vino se cría durante un mínimo de 6 años y 3 meses en barricas de roble. Este proceso de crianza permite el desarrollo de una capa de levadura que protege el vino de la oxidación. Finalmente, este preciado vino se embotella en botellas de 62 cl, el único envase autorizado. Vin JauneEn nariz y en boca, los aromas de estos vinos se despliegan como un auténtico espectáculo de fuegos artificiales. Se revelan en nariz y en boca notas de frutos secos, frutas deshidratadas, especias exóticas y toques de flores blancas.
Con Vin Jaune, puedes incluir lo siguiente en el menú:
Un aperitivo de caracoles, seguido de un guiso de cangrejos como entrante. Para el plato principal, prepare el famoso Pollo con colmenillas y crema o un pollo al curryEl vino amarillo te acompañará hasta el quesocon condado y nueces ¡Una delicia!
Estos acuerdos serán los mismos para el vino blanco tradicional elaborado a partir de Savagnin !
vino de paja
El vino de paja es un vino blanco dulce elaborado a partir de Poulsard, savagnin, chardonnay, Y ajuar sobre las apelaciones Costas del Jura, Arbois Y La Estrella.
Tras una cuidadosa selección y recolección manual, los racimos de uva se deshidratan durante un mínimo de seis semanas. En una habitación seca y bien ventilada, los racimos se colocan sobre una cama de paja o rejillas de secado. También se pueden colgar. Este proceso concentra los azúcares en las uvas de mejor calidad.
De sus bayas ricas en azúcar, se obtiene un vino naturalmente dulce, con un contenido alcohólico entre 14,5% y 17%. El vino luego se cría en barricas de roble durante al menos dos años. Aproximadamente Se producen 600 hectolitros cada año en el viñedo.
Nuestro menú maridado con vino de paja. Comience con un aperitivo de foie gras en cubos con peras caramelizadas, Entonces pechuga de pato con especias Y puré de batataFinalmente, elige algunos quesos azules y postres con fruta confitada o un fondant de chocolate negro.
Macvin du Jura
Este vino liqueur Se trata de una mezcla de mosto de uva y aguardiente de orujo de la región del Jura. Tras prensar las uvas deshidratadas y ricas en azúcar, se obtiene el mosto. La fermentación natural comienza y finaliza rápidamente. El vino resultante es naturalmente dulce y tiene una graduación alcohólica de entre el 14,5 % y el 17 %. Se cría en barricas pequeñas y desarrolla aromas a miel, caramelo, ciruela pasa y naranja confitada.
Para maridajes de comida y vino, recomendamos realzar el Macvin du Jura con buenos trozos de condado como aperitivo. Para empezar, un melón acompañado de finas rebanadas de jamón ahumado sería ideal. Como plato principal, redúzcalo y sírvalo en una salsa con un foie gras frito en sartén. Morbier en queso y pastel de ruibarbo, Tronco de Navidad de chocolate amargo O pan de jengibre hará maravillas.
Trousseau y Poulsard
Las uvas Poulsard y Trousseau se utilizan para elaborar vinos afrutados y especiados. Su finura y delicadeza combinan maravillosamente desde el aperitivo hasta el postre. Empiece con un poco charcutería con pimienta como aperitivo y un quiche Para empezar. Para el plato principal, opte por un Salchicha Morteau O un filete de atún Tinto con especias. A queso de cabra o un morbier por ejemplo será perfecto, entonces un postre de chocolate y con cereza complementará las añadas más afrutadas.
Desde el aperitivo hasta el postre, ¡ahora puedes elegir los mejores maridajes de comida y vino de la región del Jura! Una selección de vinos de la región está disponible en nuestra página web.