Domaine André et Mireille Tissot

Domaine André y Mireille Tissot

VÍNCULOS FAMILIARES TEJIDOS ALREDEDOR DE LA VIÑA

En la familia Tissot recurrimos en primer lugar al abuelo porque a él le debemos lo que es hoy la finca Tissot. De hecho, este último ofreció a cada uno de sus cuatro hijos un viñedo: en toda Francia, los Tissot comenzaron a elaborar vino. En 1962, André Tissot se instala con su esposa, Mireille, al norte de Arbois, en el corazón del Jura, Montigny-lès-Arsures. Compra varias aparcerías y alquileres, con el fin de aumentar su patrimonio, hasta llegar a 16 hectáreas de vides. Para distinguirse de las producciones de sus hermanos, André decide poner el nombre de su esposa en las etiquetas de las botellas: una primicia en la viticultura, que ya es una prueba de la audacia de la familia.

después de tener viajó en el norte de África y Australia en particular, y completó sus estudios de viticultura en Beaune, Stéphane Tissot, hijo de Mireille y André, se hizo cargo de la finca en 1980. Consciente de la riqueza que ofrecía el terruño del Jura, empezó a pensar en la mejor manera de expresarlo: así inició la transición a la biodinámica en 1999. En 2004 obtuvo el Certificación Demeter : primera victoria en el desarrollo de su región.

Terroir y Vinos

UN PATCHWORK DE PISO

Son los movimientos del suelo, provenientes del aire glacial, los que formaron una paisaje del jura (formado por valles y lomas) atípico en su constitución. Con pasión el productor habla de la tipicidad de su región y de su terruño. Si el Jura comparte rocas calizas (30%) con Borgoña, destaca por la presencia de arcillas (70%) y margas, mucho más antiguas.

A partir de esta situación, Stéphane Tissot desarrolló una enfoque gradual en su elaboración de vino para extraer toda la riqueza de sus variedades de uva y los secretos de sus suelos (hoy repartidos en 50 hectáreas).

Biodinámica

EXPERIENCIA COMPLEJA DE TODAS LAS COSTURAS

Muy involucrado en el biodiversidadStéphane Tissot practica la agricultura biodinámica desde el principio, porque no hay mejor manera de expresar todas las sutilezas de su terruño. Se abandonan los pesticidas en favor del tratamiento con cobre; la familia invirtió en un caballo para mantener los pisos; y la vendimia se realiza de forma manual. Para compensar la falta de clasificación en su región, Stéphane se esfuerza por trabajar en la calidad de sus vinos y en la expresión de este terruño que le es tan querido.

En estas tierras del Jura se cultivan cinco variedades de uva:

• pinot negro (44%),
• llavero (32%)
• y poussard (24%)
• para los rojos, y

• chardonnay (68%)
• salvaje (32%),
• para los blancos. Estas cepas reaccionan perfectamente con los suelos y cada una expresa características diferentes (cuando Poulsard florece en arcilla, Chardonnay tiende a reducirse). El enólogo ha optado por trabajar la densidad y la acidez para evitar, en la medida de lo posible, intervenciones durante la vinificación. Esto último tiene lugar en barriles, o incluso ánforas (para tintos). Por último, el azufre se utiliza en muy pequeñas cantidades, antes del embotellado, para asegurar la conservación de los vinos. En cada etapa, el señor Tissot busca probar su materia prima, probar nuevas posibilidades y crear añadas, a veces sorprendentes (como su crémant nativo). Él confió que “el vino ecológico es un medio y no un fin, hay que renovarlo constantemente”.

El Jura ofrece una gran cantidad de posibilidades a quienes buscan encontrar su felicidad. Entre vino de paja (o vino dulce, porque a veces ocurre que la uva se prensa más tarde de lo normal), vino amarillo, orujo, vino blanco y vino tinto.