Maridaje de comida y vino: ¿Qué comer con vino blanco?
Más bien vino Tinto ¿O vino blanco? Si eres fan del vino blanco y te preguntas con qué acompañar tu Chardonnay, ¡este artículo es para ti! Por fin tendrás toda la información que necesitas para maridar a la perfección tu vino blanco con el plato ideal.
- Para igualar aromas idénticos
El primer método es crea un equilibrio con dos aromas idénticosEn otras palabras, si eliges un vino potente, debes maridarlo con un plato sabroso. Por el contrario, si vas a preparar un plato con aromas delicados, lo mejor es elegir un vino ligero.
- Combinando sabores complementarios
El segundo método, que requiere mayor precisión en el análisis de sabores, consiste en: crea armonía con aromas complementariosPor ejemplo, si el vino tiene un toque de frescura, se puede maridar con un plato a base de menta, que aportará cierta complementariedad gracias a su frescura.
Por lo tanto, entendemos que la clave para un maridaje exitoso de comida y vino reside en el equilibrio entre los aromas, con el objetivo de crear armonía.
Maridajes de comida y vino blanco
Degustar un vino puede cambiar la percepción de un plato. Por lo tanto, no siempre es fácil saber qué vino maridar con un plato, o viceversa. Para que los aromas de una añada en particular se expresen plenamente, es importante comprender los principios básicos del maridaje de vinos y así disfrutar plenamente de la experiencia de la cata. ¿Cuáles son los principios fundamentales? ¿Cómo armonizar mejor la elección del vino? ¿Qué maridajes de comida y vino son los más recomendables? Si bien estas percepciones son subjetivas y no existe una verdad absoluta, aquí les ofrecemos algunas pautas básicas para que disfruten al máximo de su próxima cata de vino blanco. Cabe mencionar que, aunque expertos, sumilleres y comerciantes de vino suelen coincidir en los principios generales, los maridajes que sugerimos aquí son orientativos y no exhaustivos.
En primer lugar, es esencial que El vino más joven debe servirse primero.Al igual que elegir el vino más seco, esto abrirá el paladar en lugar de abrumarlo. Además, un plato con sabores suaves maridará bien con un vino ligero y de cuerpo medio. Un plato con sabores más intensos maridará bien con un vino más... con cuerpo y más expresivo. En otras palabras, el vino se marida según su carácter.
Francia cuenta con un terruño excepcional y está repleta de platos tradicionales propios de sus regionesAnte la duda, opta por maridar un vino regional con platos locales.
Como aperitivo
En términos generales, el aperitivo es el momento ideal para disfrutar de un vino blanco secoDéjalo ser seco, dinámico o sabrosoEl objetivo es para abrir el apetitoPor lo tanto, es fundamental no saturar el paladar y optar por un vino ligero, no demasiado potente. Evite los vinos dulces, licorosos o excesivamente azucarados, ya que solo saturarán el paladar antes de la comida.
A partir de entonces, los vinos blancos de la Valle del Loira (Anjeo, Chinon, Muscadet, Correosuilly-FuméEstos vinos son perfectos para comenzar un aperitivo. Con sus notas frutales, minerales, florales o cítricas, maridan a la perfección con aperitivos a base de pescado, marisco o quesos blandos o prensados.
Por ejemplo: atrévete a maridar un Muscadet con blinis de trigo sarraceno, caballa ahumada y crema de ricotta. La armonía entre el aroma notas de roble ¡El trigo sarraceno, el sabor ahumado del pescado y la mineralidad del vino deleitarán tu paladar!Para los amantes del vino que prefieren más redondez y gordovinos favoritos de borgoña (Chablis, Meursault, Pouilly-Fuissé) o de la Valle del Ródano (Saint-Joseph, Ermita). Su aromas a mantequilla, brioches y frutas exóticas Combinan a la perfección con verduras crudas, crustáceos, mariscos o pescado.
Ejemplo de aperitivo: barritas calientes de queso de cabra o verrines elaboradas con queso fresco, salmón y aguacate.
Crustáceos
El sabor salado de los crustáceos se asocia con vinos blancos secos y frescos, como los vinos de la Valle del LoiraSin embargo, también se pueden maridar con vinos blancos muy secos.Alsacia o incluso Muscadetes.
conchas marinas
Al igual que los crustáceos, se caracterizan por el carácter salinoPrefiere vinos blancos secos como los vinos blancos de borgoña o de la Valle del RódanoLa redondez y la untuosidad de estos vinos maridan muy bien con los mariscos, que también se caracterizan por una cierta redondez en el paladar. lado carnoso de su carne.
Ejemplos de platos de marisco: pasta fresca alla Vongole o vieiras en caldo corto.
El pez
En general, el pescado marida muy bien con vinos blancos secos de aromas bastante pronunciados. enselvadoSi el pescado se sirve con salsa, es necesario elegir un vino blanco. gordo, que presenta una deliciosa cremosidad.
Date un capricho Pessac-Léognan, A Puligny-Montrachet, A Chablis, A Meursault, A Crozes-Hermitage, A Pouilly-Fumé o incluso un Bourgogne Aligoté.
Ejemplo de plato a base de pescado blanco: Opte por un filete de dorada al papillote, horneado con su marinada mediterránea (aceitunas, perejil, chalotas, aceite de oliva y tomates cherry).
Ejemplo de plato a base de pescado azul: Opta por un filete de salmón con su salsa cremosa de alcaparras.
Carnes
Para el carnes blancasYa sea pollo, pavo o capón, elige un vino que realce el sabor de la carne y resalte la sutileza de sus sabores. Especialmente si la cocinas tú mismo. carne blanca con salsa, lo mejor es combinarlo con un vino potenteEstamos pensando en particular en un Côtes du Rhône, un vino de Languedoc o incluso un borgoñaSi tu salsa contiene champiñones, opta por un vino de la JuraLa riqueza de la salsa, con los potentes aromas de las setas, se verá muy realzada por este tipo de vino.
Respecto a la embutidos, opta en su lugar por un vino Vino blanco seco de Alsacia, A vino de Borgoña o incluso un vino de Jura.
Ejemplos de platos elaborados con carne blanca: Capón con salsa de colmenillas, pollo en salsa de crema o el clásico pollo asado.
Verduras
Las verduras no son fáciles de maridar con vino blanco, dada su multitud de métodos de cocción y sabores. En términos generales, es recomendable maridarlas con vinos blancos secos, que ofrecen una alta mineralidadAunque a veces se pasan por alto, los espárragos, el hinojo o las alcachofas maridan muy bien con este tipo de vino.
quesos
El queso suele asociarse con el vino. Tinto. Sin embargo, este prejuicio no es necesariamente correcto; al contrario. De hecho, los taninos en un vino Tinto Los sabores intensos enmascararán el del queso, distorsionando su sabor. queso teniendo Propiedades grasas y lácteasEs recomendable maridarlo con un vino blanco para poder contrapeso Sus propiedades se ven realzadas por la frescura del vino blanco. Resulta interesante maridarlo con quesos locales. vino regionalPara un vino blanco seco y demi-sec, elige quesos frescos
(mozzarella, feta, queso de cabra, queso blanco) o incluso quesos prensados crudos (Saint-Nectaire, reblochon, cantal, salers).
Además, el quesos blandos (Camembert, Brie, Époisses, Munster) son muy difíciles de maridar. Por lo tanto, es preferible elegir un vino blanco seco, no Vino dulce, en lugar de mineral.
EL quesos prensados cocidos (Beaufort, Comté, Tomme de Savoie, Emmental, Abondance), recomendamos elegir un vino de la región quesera. Los vinos de Saboya o Jura Son perfectamente adecuados para este tipo de queso.
¿Qué plato combina bien con un vino blanco? Vino dulce ?
Aperitivo
Aunque no se suele usar como aperitivo, el vino blanco Vino dulce No hay que evitarlo. Sin embargo, conviene tener cuidado con los maridajes. Un exceso de dulzor al principio de la comida podría saturar el paladar y arruinar el resto. Por ejemplo, opta por un vino con...Alsacia (Riesling, Gewürztraminer) o incluso el Jura con un aperitivo hecho con Foie gras. EL Jurançon También es un vino que marida a la perfección con este tipo de plato.
Ejemplo de aperitivo: verrine de endivias, nueces y queso azul. Tostada con foie gras o rillettes de atún e higos.
quesos
EL vinos dulces Generalmente se recomiendan con el quesos azules (Roquefort, Fourme d'Ambert, Gorgonzola, Bleu d'Auvergne) para que el azúcar forme una efecto de oposición con la sal y la grasa del queso. Luego pensamos en el Sauternes, En Coteaux-du-Layono incluso un Monbazillac .
Postres
EL postres Presentan la nota dulce de la comida. Para terminar con estilo y realzar la dulzura del plato servido, es aconsejable elegir vinos más dulces y por lo tanto suave Y licorEntre este tipo de vinos, habrá uno en particular que será el preferido. vino alsaciano, A Jurançon, A Sauternes o incluso un Muscadet.
Ejemplos de postres que maridan bien con este tipo de vino:
- postres a base de frutas;
- un roscón de reyes;
- postres de chocolate;
- crème brûlée;
- islas flotantes;
- helados.
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