Vinos para envejecer (2/3): ¿Qué vinos deberían envejecerse?

Tras haber visto en el artículo anterior la definición y las características de un vino para envejecer, descubramos qué vinos son aptos para la crianza y cómo reconocer aquellos que pueden envejecer.


Cabe recordar que un vino de guarda es aquel que reúne ciertas características específicas.
Por lo tanto, para mejorar con la edad, el vino debe exhibir una concentración aromática y un marco taninos pronunciados, así como un cierto equilibrio entre alcohol y acidez.
Estas características básicas, que evolucionan con el tiempo, permitirán que las añadas mejoren.
En este artículo veremos cuáles son los factores determinantes de un buen vino para la crianza.

Botellas envejeciendo en las canteras de Clos Fourtet

La elección de lo vintage

Primero, veamos cómo la época influye en un vino.
La añada, es decir, el año de la vendimia de un vino, es un testimonio de las condiciones climatológicas a las que tuvo que enfrentarse la vid.
Aunque un dicho popular afirma que hay que esperar quince años antes de abrir una botella para saber si el vino ha mejorado, para los impacientes y los más teóricos también existe una "tabla de añadas ideales" que puede dar esta indicación.
Por lo tanto, un añada óptima Está estructurado de la siguiente manera:

• Un invierno bastante frío elimina los parásitos y permite que las vides se regeneren.
• Una primavera templada y soleada, con algunos periodos de lluvia. Es fundamental evitar el calor y la humedad, ya que favorecen el desarrollo de enfermedades.
• Un verano muy caluroso favorecerá una excelente maduración de las bayas.
• Cosechar sin lluvias intensas para obtener una cosecha en buenas condiciones sanitarias, es decir, sin riesgo de pudrición de la fruta.

Por lo tanto, el madurez del alcohol - es decir, el del jugo de uva - afectará el equilibrio azúcar/acidez; mientras que el madurez fenólica La piel y las semillas permitirán el desarrollo de aromas y taninos.
Como ya habrán comprendido, dado que los viñedos franceses no se enfrentan a las mismas condiciones climáticas, algunas añadas muy buenas de una región no tendrán las mismas ventajas en otra.
EL años 2009, 2010, 2015 y 2016 Destacan y son años excelentes o incluso excepcionales en la mayoría de las regiones.
Puedes encontrar la añada 2015 con esto Château por Pibarnon, una pequeña joya provenzal. Y para la cosecha de 2016, el Premier Grand Cru Classé Château Haut-Brion Alcanza una calidad rara vez igualada.

Las diferencias entre las variedades de uva

En segundo lugar, la variedad de uvaLa variedad de vid cultivada, es decir, influirá directamente en el vino producido. Por lo tanto, para elaborar un buen vino de guarda, es fundamental utilizar las uvas adecuadas.

Para los vinos tintos, las variedades de uva ricas en taninos producirán a priori vinos con mayor capacidad de envejecimiento.
Variedades de uva de piel gruesa, como la Cabernet SauvignonProducen una cantidad significativa de taninos. Esta variedad se encuentra principalmente en los vinos de Burdeos.
Otras variedades de uva ricas en taninos incluyen... Syrah (Ródano), el Malbec (Cahors) y el Tannat (Madiran) que hace honor a su nombre.
Por el contrario, el Pinot noir (Alsacia, Borgoña), el Gamay (Beaujolais) y el Cinsault (Provenza), producen vinos más suaves que tienen un potencial de envejecimiento más corto.

En el caso de los vinos blancos, es la acidez y la riqueza de la variedad de uva lo que influirá en su potencial de envejecimiento. De hecho, la acidez actúa como un antioxidante (como cuando se pone limón en los aguacates para evitar que se pongan marrones). Por lo tanto, la Chardonnay (Borgoña) y el Sauvignon Blanc Las uvas del Loira son variedades que se pueden conservar hasta 15 años antes de ser degustadas.
El azúcar presente en las variedades de uva blanca permite que el vino conserve su brillo. Vinos elaborados a partir de la variedad de uva Riesling Por ejemplo, se conservarán muy bien.

Nota: En igualdad de condiciones, la edad de las vides también influye en su potencial de envejecimiento. Las vides de 50 años producirán un vino mucho más concentrado que un vino elaborado con vides más jóvenes.

EL Château Empujado por ejemplo ofrece su añada de vieilles vignes, y 100% Tannat. ¡Este vino se puede guardar durante 15 años sin problema!

La importancia del terruño

Después, el terruño También influye en el potencial de envejecimiento del vino.
Por terruño nos referimos aquí a la naturaleza de los suelos, que no son iguales en cuanto al potencial de envejecimiento de los vinos que producen.
Por lo tanto, la misma variedad de uva, plantada en un suelo diferente, no aportará las mismas características a su fruto.
Existen muchos tipos de suelo diferentes, incluso dentro de una misma región, por lo que el conocimiento de las denominaciones de origen puede resultar útil.

Podemos distinguir 3 categorías diferentes de suelo:

• Las variedades de uva plantadas en un suelo de tipo silíceo Los suelos (arena, grava, granito) producen vinos ligeros, con una estructura tánica débil, por lo que son menos adecuados para un envejecimiento prolongado.
• Y finalmente, en el suelos compuestos de arcilla Producen bayas que se utilizan en la elaboración de vinos robustos y de color intenso. Estos vinos tienen buenas probabilidades de mejorar con el tiempo.

- De suelos calcáreosEl resultado son vinos ligeramente más potentes y con más cuerpo, pero que conservan su flexibilidad. Por lo tanto, son vinos aptos para una crianza a medio plazo.

Procedente del excepcional terruño de Côte de Nuitspuedes descubrir esto Clos Vougeot Grand Cru de Domaine Faiveley. 

Métodos de elaboración del vino

Finalmente, y por último pero no menos importante, el trabajo del enólogo y en particular su métodos de elaboración del vino Estos factores influyen en la idoneidad de un vino para el envejecimiento. Por lo tanto, también debes tenerlo en cuenta al elegir un vino para guardar en bodega. 
La duración de la vinificación afectará al potencial de envejecimiento.
De hecho, un vino embotellado en la primavera siguiente a la vendimia se beneficiará de una elaboración de vino corta.
Al optar por esta opción, el enólogo decide preservar la frescura de la fruta y no extraer demasiados taninos. El resultado son vinos frescos y ligeros, ideales para disfrutar poco después de su compra.

Por otro lado, cuando el enólogo opta por un larga reproducción (por ejemplo, hasta 2 años en barricas de roble), el vino resultante está mejor preparado para pasar tiempo en la bodega.
En efecto, al dejar los hollejos de la uva en contacto con el mosto durante más tiempo, se extraen más taninos. Por lo tanto, la estructura tánica del vino resultante será más intensa.
Además, el uso de recipientes de madera que oxigenan el vino le proporcionará cierta resistencia a la oxidación, lo que aumentará su potencial de envejecimiento.
EL Côte-Rôtie de Château d'Ampuis Por ejemplo, se añeja durante 38 meses en barricas de roble.

Finalmente, la adición de compuestos de azufre durante el proceso de vinificación también afectará la oxidación. Este paso, cuyas cantidades son limitadas para la vinos orgánicos y biodinámicos, sigue siendo objeto de debate.

En conclusión, hemos visto que los factores intrínsecos (variedades de uva, terruño) influyen en el producto final. Pero también debemos considerar los factores externos (el trabajo del enólogo, las condiciones climáticas) para evaluar el potencial de envejecimiento de un vino. 

Como habrás imaginado, elaborar un vino destinado a la crianza requiere tiempo y experiencia. Por lo tanto, el precio también puede ser un indicador de su potencial de envejecimiento.
A partir de unos quince euros se pueden empezar a encontrar cosas interesantes...

Descúbrelo en nuestro tercer y último artículo "¿Cómo evoluciona un vino durante el envejecimiento?"

Nos vemos pronto en el sitio web de Cavissima