La región de Languedoc
en el origen del vino
con suelos de arenisca glaciar, el profesor Enjalbert, precursor del "origen de la calidad", indica que este suelo es comparable a los mejores terruños de la Côte d'Or en Borgoña e indicará que "aquí se puede crear un grand cru, ¡pero tal vez sean necesarios 200 años antes de que sea reconocido y aceptado como tal!".
Este terreno profundo permite que la vid descienda lo más bajo posible para alimentarse. el tambien es perfectamente drenado y pobre lo que requiere que la vid sufra. Este suelo permite proporcionar Aromas complejos del vino.
el respeto por la biodiversidad, la siembra de variedades de uva antiguas no clonadas de los cuatro rincones del mundo que Aimé Guibert ha desenterrado, y el deseo de tener bajos rendimientos; es todo esto lo que confiere al vino su riqueza aromática.
El terruño es entonces un activo importante para esta finca que produce gemas reales en nuestras copas!
la tradicion
hasta la bodega
Como antaño, la vendimia se realiza a mano lo que contribuirá a la expresión de las más bellas uvas bañadas por el sol. Cada añada tiene su particularidad y lo que marca la fuerza de estos grandes vinos para la crianza.
En el Chai, está en el bajo tierra de un molino galorromano, que contiene más de cuatrocientas barricas de roble de Borgoña y Burdeos. Las barricas se renuevan una séptima vez al año. Estos espacios subterráneos garantizan una temperatura regular y una higrometría perfecta, luego los vinos se almacenan en las mejores condiciones.
