Maridaje de comida y vino: Rosado especial

El vino rosado, el vino veraniego por excelencia, está experimentando un auge de popularidad. cambio en la gama y la calidadDe hecho, su consumo está aumentando tanto en Francia como en el extranjero. Se cree que este renovado entusiasmo está vinculado a un cambio en las tendencias, en particular al surgimiento de una mayor audiencia femenina, más joven y en busca de vinos más asequiblesCon la llegada del verano, les presentamos un artículo sobre la cata y el maridaje del vino rosado. Desde la elaboración hasta la degustación, incluyendo los maridajes, este artículo ofrece una visión general de todo lo relacionado con este vino, que goza de creciente popularidad entre los consumidores.

Tipos de vinos rosados

No, el vino rosado no proviene de una mezcla de vinos. Tinto y vino blanco. El vino rosado se puede obtener de tres maneras diferentes. 

El vino rosado macerado

Este tipo de rosado se elabora con uvas cosechadas de uvas negrasEste método consiste en colocar las uvas en tinas para 12 y 24 horas antes El inicio de la fermentación. Esto permite que las bayas liberen la pulpa, la piel, las semillas y el jugo de uva. Durante esta breve etapa, los pigmentos y aromas impregnan y colorean el jugo, dándole un tono rosado. La fermentación continúa a una temperatura entre entre 18 y 20 °CEsto ayuda a preservar la frescura y los aromas de la fruta. 

Vino rosado elaborado mediante el método de sangrado

El rosado de saignée se obtiene de de una manera bastante similar que el rosado elaborado por maceración, a partir de una cosecha inicialmente destinada a la producción de vino. Tinto. Al igual que el método anterior, implica colocar una cosecha de uvas rojas en una tina para De 12 a 24 horasEl jugo que ya ha adquirido un tono rosado se vinificará por separado. El resto se dejará en la cuba y se vinificará en Tinto.

Decimos que hemos "sangrado" la cuba, lo que significa que una Parte del mosto obtenido se trasladó a una barrica diferente de aquella en la que se fermentará.Esto es lo que dio nombre al método, conocido como método de sangrado para vinos rosados. Este método consiste en obtener un vino rosado con un color muy intenso.

vino rosado prensado

Este método consiste en prensar inmediatamente después de la cosecha Racimos enteros o despalillados. Solo uvas con piel. Tinto Las uvas se seleccionan de manera que el mosto entre brevemente en contacto con la piel y las semillas. Los pigmentos que contienen estos elementos (también llamados antocianinas) le dan al mosto su hermoso color rosa. Luego, el mosto se traslada a depósitos para su fermentación. Este método se denomina rosado de presurización. Este proceso de vinificación produce... vinos más ligeros que el vino rosado elaborado por maceración. 

Para fortalecer la estructura de un vino rosado y darle capacidad de la garde, El enólogo tiene varias opciones. Puede, en particular, aprovechar el potencial tánico de ciertas variedades de uva, como Cabernet Sauvignon y Mourvèdre, o envejecer el vino en barricas. Lo importante es mantener un buen equilibrio.

Maridaje de vinos rosados con comida

Aunque generalmente es un vino bastante ligero, el vino rosado tiene una una gama infinita de sabores, aromas y estilos. Seco, Vino dulce, Pálido, oscuro, aperitivo o gastronómico, este tipo de vino está lleno de características. 

El rosado suele quedar relegado al atractivo cliché de un aperitivo veraniego, disfrutado con amigos o junto a la piscina. Contrariamente a la creencia popular, este tipo de vino está lleno de matices. Aunque a menudo se pasa por alto y se consume solo en ciertas épocas del año, el rosado marida maravillosamente con muchas comidas y puede ser ebrio en cualquier momentoAunque todavía es rechazado por algunos conocedores de vinos finos, su consumo aumenta en Francia y en el extranjero. Este tipo de vino afrutado y ligero Sin embargo, proviene de un proceso de elaboración del vino que es tan técnico como el del vino. Tinto y vino blanco. Si no siempre estás seguro de con qué maridarlo, te ofrecemos algunos consejos para ayudarte a descubrir los diferentes maridajes posibles con vino rosado.

Aperitivos

Los rosados frescos y afrutados son ideales para empezar. Deben despertar las papilas gustativas sin saturar el paladar.

Vinos rosados recomendados : Côtes de ProvenceRosado de Anjou, Gris de Camarga, rosado del Loira
Temperatura : 8-10°C

Combinaciones perfectas:

• Tapenade negro o verde

• Paté de anchoas, pissaladière

• Chips de verduras, hummus, tzatziki

• Pasteles de hojaldre con tomate o queso.

• Langostinos marinados, rillettes de atún

Entradas

En esta etapa, el rosado gana en intensidad. Conserva notas frutales y florales, con un poco más de redondez.

Vinos rosados recomendados : rosado corsoCostières de Nîmes, Tavel jeune
Temperatura : 9-11°C

Combinaciones perfectas:

• Ensalada Niçoise o griega

• Carpaccio de dorada o salmón

• Tartar de atún, ceviche

• Ensalada de melón y jamón serrano

• tabbouleh libanés, ensalada de quinoa con verduras

• Langostinos fritos o mejillones cocinados a la plancha.

Platos principales

Aquí, la atención se centra en los rosados estructurados y expresivos, a veces elaborados mediante prensado directo o el método de sangrado. Maridan bien con platos cocinados, especias y carnes blancas.

Vinos rosados recomendados : Rosado de BandolLuberon, Travel, Coteaux d'Aix-en-Provence
Temperatura : 10-12°C

Combinaciones perfectas:

• Brochetas de pollo o cerdo marinadas

• Paella, arroz al estilo provenzal

• Cuscús de verduras, tajín de cordero

• Solomillo de cerdo con salsa de mostaza, conejo con hierbas

• Hamburguesa de queso de cabra

• Platos asiáticos ligeramente especiados (pad thai, curry suave)

quesos

Poca gente piensa en maridar vinos rosados con quesos, y sin embargo, algunas combinaciones son sorprendentemente acertadas.

Vinos rosados recomendados Bandol o paleta rosa (envejecidos en barricas de roble), vinos rosados de Córcega
Temperatura : 12°C

Combinaciones perfectas:

• queso de leche de oveja de los Pirineos

• Queso de cabra curado o fresco con hierbas

• Queso Comté joven (12-18 meses)

• Reblochon, Abundancia

• Queso Chaource o Brie ligeramente elaborado.

• Roquefort (con un rosado) demi-sec o meloso, como un rosado Clairette de Die)

Postres

Los vinos rosados que se sirven al final de una comida pueden acompañar postres ligeros, especialmente aquellos con frutos rojos o cítricos. Se prefieren los rosados semisecos o espumosos.

Vinos rosados recomendados : Champagne roséRosé Crémant, el dulce rosado del suroeste
Temperatura 6-8°C

Combinaciones perfectas:

• Tarta de fresa o frambuesa

• Panna cotta de frutos rojos

• Sorbete de melón o de melocotón

• ensalada de frutas de verano

• Tiramisú de frutas

• Macarons de rosa o frambuesa

Como probablemente ya habrás deducido, el rosado es un vino que se disfruta en cualquier estación y marida bien con muchos platos. Ahora tienes todos los consejos y trucos para impresionar a tus invitados y ofrecer maridajes extraordinarios de comida y rosado. Todo el equipo de cavísima obviamente te desea un muy rico sabor !