Maridaje de comida y vino: mariscos

Estás al borde del marSentados en la terraza. El sonido de las olas acompaña su comida: una fuente de mariscos cosechada a pocos pasos de distancia. Extiendes la mano para coger la copa, un pequeño vino blanco. agradable y servido frío. Pero, ¿por qué no realzar aún más la ocasión con un maridaje más sofisticado? Un maridaje verdaderamente excepcional. gastronómico Ya sea que te encuentres en este entorno idílico o simplemente en casa, disfrutando de unas ostras compradas espontáneamente en la pescadería local, ¡date un capricho con unas deliciosas ostras! un gran vino A la altura de la nobleza del plato. Pero, ¿qué vino elegir?

¿Qué vino debo elegir para acompañar un plato de marisco?

Para elegir el vino ideal En primer lugar, debemos distinguir entre los diferentes tipos de marisco que componen el plato.

Cada tipo de marisco tiene su propio vino. 

conchas marinas 

Debido a su contenido de yodo, mariscos combina perfectamente con vinos blancos minerales, incluyendo su lado salino me recuerda al marPensamos ante todo en Chablis O Sancerre, pero lejos de la costa francesa, cuyos suelos ricos en piedra caliza o sílex confieren a los vinos una mineralidad inigualable. Sancerre traerá un toque de frescura con aromas cítricos o de hierba fresca, mientras que destacando el plato un toque ligero, ahumado y mineral que aporta una nueva dimensión a Maridaje de comida y vino¡Ideal para mariscos preparados a la plancha o a la parrilla!

A Chabliscon un mayor contenido mineral gredoso, recuerda a las conchas marinas u otros camarones y pequeños crustáceosPrefiero un premier cru dinámico, con aromas picantes de limón, a las grandes añadas a menudo ligeramente envejecidas en roble. Los mariscos servidos crudos reflejan su delicadeza y estructura, sin caer en la trampa de vinos excesivamente ligeros y neutros. En el Loira, los grandes Chenin Blanc como Vouvray, del Montlouis o Saumur ofrecerá más emoción que un Muscadet clásico. champagne También es recomendable utilizarlo seco, ya que realza toda la frescura del marisco. 

ostras

Con ostras, EL Champagne Esta elección suele presentarse, pero no siempre es sencilla. Los vinos mencionados anteriormente también funcionarán muy bien, pero no dude en servir un vino blanco. redondo y generosoLa textura relativamente aceitosa de la ostra marida muy bien con un Chardonnay. borgoña, como por ejemplo un Pouilly-Fuissé o incluso de un pueblo de la Côte d'Or. De nuevo, elige un vino blanco que no sea demasiado notas de roble, O sírvalo en su punto óptimo, envejecido para usted en condiciones óptimas gracias a CavissimaCon el tiempo, el notas de roble se integra perfectamente y la mineralidad toma el protagonismo, mezclándose con notas melosas que realzan perfectamente el toque de dulce que se encuentra en ciertas ostras. Por lo tanto, una Puligny-Montrachet En la etapa de madurez adecuada, ofrecerá un acuerdo sencillo. magia !

Crustáceos 

Para acompañar el gambas y pasteles de cangrejo, A vino blanco seco y fresco Y sobre la fruta como un vino de Saboya o un ChablisEsta es una combinación perfecta. Estos vinos complementan maravillosamente la carne tierna y fibrosa de estas estrellas de la fuente de mariscos. ¡Aquí, una vez más, es importante adaptar la receta! Los langostinos cocinados a la plancha combinan mejor con vinos blancos bastante jóvenes y aromáticos, como un Chignin Bergeronque realzan el sabor sutil del plato. langostino es un plato más sutil y exigenteSu carne delicada está más en consonancia con vinos blancos redondos y refinados, como un San Chiniano o un Puligny-MontrachetEl sabor de la salsa La opción elegida también puede ofrecer nuevas posibilidadesUn plato de langosta o la langosta se disfruta con un vino blanco rico Y balanceLa selección Cavissima de Meursault y Pessac-Léognan es tu aliado ideal Si los consumes frío con salsa mayonesa, langosta y cigalas vinos más sencillos, seco Y sabroso, como un Sancerre o un Chablis. Vinos producidos en altitud También son una excelente opción. Una Chignin Bergeron Un producto de Savoy, por ejemplo, resaltará perfectamente los aromas de este una comida deliciosa. 

La fuente de mariscos

Encontrar el compromiso adecuado

Cada tipo de marisco requiere un tipo específico de vino. Y, sentado a una mesa junto al mar, sueñas con un plato de mariscos de todo tipo. ¿Qué hacer? El primer error que hay que evitar es pedir un vino. Vino dulce lo cual no coincidiría en absoluto con el aspecto salado de la comida. Si te gusta Piensa de forma innovadora, A Riesling El alsaciano sirvió muy bien costos es una excelente opción. Mineral, delicioso y floral a la vez, este vino tiene una persistencia encantadora en el paladar que no se verá opacada por los mariscos. Si eres menos aventurero, un vino joven Meursault, A Chablis o un Pouilly Fumé son opciones fiables que se recomiendan con frecuencia. 

¿Y qué hay de los vinos tintos?

Los taninos de vinos tintos son difícilmente compatibles con los mariscos. Para el fanático acérrimo de Tinto Sin embargo, se presenta una opción: la viejos rojos cuya sustancia ha sido completamente fondueRegresa la acidez, seguida de una textura sedosa que no altera en absoluto el equilibrio con la pureza del plato. BurdeosEsta práctica es bastante común, pero no dudes en abrir un Pinot Noir añejo como un Santanay de Borgoña. La textura y el sabor de salsasPor ejemplo, con las gambas, combinan bien con un vino. Tinto. 

Tres conclusiones clave de este artículo: unicidad, compromiso, aventura.

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