¿Qué significa el Château Canon 2016 ?
Un año después del lanzamiento de la añada que había provocado una atención sin precedentes y el regreso masivo de compradores a la Château CanonPara nosotros era importante saber si la añada 2016 Estaría a la altura de nuestras expectativas. Unas semanas antes de la cata oficial de productos tempranos Desde Burdeos fuimos a Saint-Émilion para reunirse con Stéphane Bonnasse, el gerente técnico, y el equipo de Château Canon, y, por supuesto, para degustar el excelente vino antes de su lanzamiento oficial.
Atención constante a la vid
“2016 fue un año complicado, que nos puso a prueba constantemente con todo tipo de amenazas para las vides”, explica el Sr. Bonnasse. “En la fase final, tuvimos que cuidar las hojas con sumo cuidado. El intenso calor del verano agotó las reservas de agua y corríamos el riesgo de que el estrés impidiera la maduración de las bayas. Por ello, nos centramos en la observación y el manejo para favorecer el desarrollo de racimos con una concentración de materia muy específica”.
Septiembre fue una continuación de agosto, con días calurosos y secos y noches frescas, lo que permitió que las uvas se protegieran y maduraran sin interrupciones. La vendimia comenzó muy temprano aquí, alrededor del 24 de septiembre, y duró cuatro semanas. Las bayas estaban crujientes y fragantes; las uvas estaban en perfectas condiciones. Las mesas de selección no se sobrecargaron.
En el momento de la antiguoFormamos un equipo de exploradores que identificaron los racimos que debían cosecharse primero en cada vid. Recorrimos los viñedos en pasadas sucesivas. Eliminamos sistemáticamente los racimos de las primeras hileras, que estaban especialmente expuestas al sol. Las condiciones climáticas fueron muy favorables y no tuvimos que apresurar la vendimia: al final, fue muy agradable.
EL Château Canon 2016 será mejor que 2015.
El Sr. Bonnasse continúa: “La vinificación del grand vin fue muy sencilla, sobre todo porque somos lo menos intervencionistas posible. Realizamos extracciones muy suaves y obtuvimos un vino de prensa de una calidad excepcional.
A principios de marzo de 2017, realizamos la mezcla con Nicolas Audebert y nuestro enólogo. Solo dos pequeñas parcelas no pudieron incluirse en el gran vino. El rendimiento de 45 hl/ha es bastante satisfactorio para la finca.
« EL Canon 2016 será mejor que 2015. «El vino que tenemos ahora confirma lo que podíamos prever tras la vendimia», afirma Stéphane Bonnasse. «Está en consonancia con lo que queremos producir: un vino fresco y elegante, con suficiente estructura y carácter afrutado, que ofrece un perfil aromático rico y complejo».
La degustación de Château Canon 2016
La cata del grand vin fue conmovedora: se percibía que el vino contenía una energía positiva y quería transmitir un mensaje. Degustar un vino en primeur es un ejercicio complejo que permite, principalmente, verificar su equilibrio y estructura.
En esto Canon 2016Nos sorprendió porque el vino era, por supuesto, extraordinario, pero en última instancia muy accesible y, sobre todo, muy sensual. Podremos beberlo. Château Canon 2016 Se consume bastante rápido, ¡pero también se puede dejar en la bodega durante muchísimos años!
En nariz, se apreciaba una apertura notable —algo poco común en un vino en crianza— con aromas de frutos rojos y negros. La entrada en boca era vivaz y fresca. En boca, resultaba encantador, con taninos curiosamente suaves pero bien presentes. El final fue una explosión de aromas frescos, que combinaban frutos rojos y negros, cedro y notas de frutas tropicales. Un momento de placer delicioso, sobre todo porque el vino invita a seguir bebiendo.