Château Pavía: El viaje de un primer
El terruño de Château Pavía es considerada una de las más bellas de Saint-ÉmilionUn camino lo separa del mítico Château Ausonius y se dice que en estos dos viñedos se plantaron las primeras vides en Saint-Émilion en el siglo IV. Tres terruños distintos coexisten en las 37 hectáreas de la finca. domaine El viñedo se caracteriza por una meseta calcárea, suelos arcillosos densos y profundos en la costa y suelos arenosos-arcillosos al pie de la ladera. Las variedades de uva plantadas son 60% Merlot, 30% Cabernet Franc y 10% Cabernet Sauvignon.
Gérard Perse impulsó el Château Al frente de la bodega, la ha estado modernizando desde su llegada en 1998. Para la vendimia, optó por lo mejor: selección óptica, transporte de las uvas mediante cinta transportadora hasta la parte superior de las cubas y despalillado y estrujado por gravedad. Una nueva sala de cubas reemplazó a la que databa de 1923. Las 20 nuevas cubas con temperatura controlada permiten la vinificación parcela por parcela. De hecho, se han identificado 20 parcelas distintas en el viñedo. La bodega de crianza contiene solo barricas nuevas, que almacenan el vino durante 18 meses. La producción anual asciende a solo 8.000 cajas de vino. Château Pavía.
El resultado: un vino rico e intenso que conserva la exquisitez de los mejores. Château fue recompensado por sus esfuerzos en septiembre de 2012 cuando se unió, con el Château Angélus, los castillos de Ausone y Cheval dentro del Premiers Grands Crus Classés A.
Un vino para guardar en bodega y, sobre todo, para conservarlo, ya que mejora con el paso de los años.
Puntuación de Robert Parker para la añada 2012: 94-96+
Un vino con cuerpo y un tono púrpura opaco, la añada 2012 ofrece aromas de moras, cerezas negras, cedro y notas florales. Este Pavie es complejo, pero a la vez más accesible y juvenil que la mayoría de las añadas. Otro logro brillante de sus propietarios, Chantal y Gérard Perse. Se recomienda beberlo en 8-10 años, aunque puede conservarse en bodega hasta tres décadas.
