Biodinámica en la región de Burdeos
Jean-Michel Comme, director de escena del Château Pontet-Canet Nos explica el enfoque biodinámico en Burdeos.
La cata de los Primeurs de Burdeos de 2012 nos llevó, una vez más este año, a abrir la puerta de la Château Pontet-Canet5to Grand Cru Classé de Pauillac. Tuvimos la oportunidad de hablar con Jean-Michel Comme, el director de escena de la Château, el apóstol de Burdeos de la biodinámicaAquí tenéis un breve resumen de esta entrevista.
La climatología de la añada 2012 no fue fácil en Pauillac, ¿cómo lograron sortear con éxito un clima tan complejo?
El cuidado de las viñas es fundamental para nosotros. Arar con caballos nos permite un tratamiento del suelo extremadamente preciso, especialmente alrededor de la base de las vides. Año tras año, el suelo drena mejor, lo que proporciona a las raíces una distribución más uniforme de la humedad. Esto nos protege de los periodos de fuertes lluvias y sequía.
¿Cómo se consigue fruta madura en la época de la cosecha?
Nuestra estrategia es sencilla: buscamos un rendimiento de 35 hl/ha. Este es un rendimiento moderado para esta región. Nos aseguramos de que las vides lo produzcan de forma natural. Por lo tanto, las vides se autoprograman para nutrir la cantidad adecuada de uvas. Esto nos evita una vendimia deficiente, ya que cada vid aprovechará al máximo sus nutrientes desde la floración en adelante para nutrir cada uno de los racimos destinados a la cosecha.
¿Qué calificación le daría a la cosecha de 2012?
Implementamos prácticas biodinámicas en 2005 y nos llevó cinco años perfeccionar nuestros procesos. Desde la añada de 2009, podemos afirmar que hemos consolidado nuestra técnica y que los vinos han alcanzado una calidad superior. Son precisos y ofrecen una sorprendente persistencia y profundidad. Por fin se asemejan a lo que deseábamos.
En pocas palabras, ¿cómo se puede resumir la biodinámica? La biodinámica es como la medicina china. Trabajamos para prevenir enfermedades y fortalecer constantemente las vides para combatir dolencias y estrés. Dedicamos incontables horas al viñedo para evitar tratamientos curativos. Creemos en dejar que la naturaleza siga su curso y, a cambio, las vides nos ofrecen sus mejores frutos.
El equipo de Cavissima también degustó los vinos de Château Fonroque También elaborados con métodos biodinámicos. En esta misma línea, encontramos vinos perfectamente equilibrados entre taninos, acidez y alcohol, siempre con una profundidad y persistencia incomparables. Aromas absolutamente intensos y precisos. Al degustarlos, los vinos producen un efecto excepcional en el paladar; son etéreos y tridimensionales. En una palabra, ¡tixotrópico! ¡Guau… qué efecto!
Viñedos de Château Pontet Canet
>> No te pierdas toda la gama en Biodinámica ¡En la página web de Cavissima!