Historia y terruño de la finca.
La filosofía de la Biodinámica literalmente.
Al frente de la sexta generación de viticultores de la familia, Dominique Lucas dirige con maestría el Finca Paraíso. Demasiado limitado por las especificaciones de la denominación crepy, decide retirar voluntariamente sus vinos de la AOC y simplemente coloca Alobrogia IGP en su etiqueta. Cada año, la finca produce alrededor de 30.000 botellas certificadas en biodinámico.
Dominique Lucas es de origen borgoñón. Aprendió el oficio de Lalou Bize-Leroy (Ex codirector del Romanée-Conti) Fue ella quien le transmitió los preceptos de Biodinámica. Con su experiencia y conocimientos adquiridos de los mejores, el apasionado enólogo se convirtió rápidamente en uno de los mejores de la región.
Viticultura y elaboración de vino en Domaine du paradis
Requisitos, know-how y biodinámica
el Finca Paraíso es parte de un enfoque muy respetuoso con el medio ambiente mediante la aplicación de los principios de Biodinámica. Tras la vendimia manual, con selección selectiva, la uva se vinifica lentamente, de forma tradicional en barricas, tinas ovoides, ánforas. El trabajo en las vides más frágiles se realiza con caballos: su paso por el corazón de las vides provoca menos daños al suelo y al material vegetal.
El rendimiento es muy bajo en toda la finca para ofrecer vinos lo más precisos y equilibrados posibles. En el viñedo no se utilizan herbicidas, fertilizantes químicos ni otros productos fitosanitarios. Los tratamientos se realizan con plantas medicinales y aceites esenciales directamente de las montañas que rodean el viñedo. El calendario lunar se sigue al pie de la letra en todas las intervenciones en el viñedo, durante la vinificación o el embotellado. Los principios de Biodinámica son respetados al pie de la letra con respeto a las viñas, tradiciones y personas!
Los vinos de la finca.
Conservación del patrimonio regional
los vinos de Finca Paraíso se puede encontrar en los menús de los mejores restaurantes de Francia. el Chasselas, Chardonnay, Savagnin, Sauvignon, Pinot Gris, Altesse, Chenin así como el gamay conforman las variedades de uva del viñedo.
Los vinos son precisos gracias a un encubado muy largo y a tiempos de crianza bastante cortos. El objetivo es sacar lo mejor de las variedades de uva regionales.
La añada Quintessence procede de una parcela alquilada. Dominique Lucas quería salvar estas pocas hectáreas de viñedo del desarraigo. Crépy está tan cerca de Ginebra que la zona de la denominación de origen sufre la presión inmobiliaria.
Todo en las añadas de la finca se hace para resaltar el terroir del viñedo. Desde la agricultura biodinámica hasta el diseño de tinas que utilizan agua regional, pasando por las variedades de uva y una cuidadosa elaboración del vino, todo se hace para la precisión del vino. ¡Los vinos de la finca tienen pequeñas joyas que descubrir muy rápidamente!
