La historia de la finca.
Un enólogo inspirado e inspirador.
Dominique Hauvette Se instaló y realizó su primera cosecha en 1988 con sólo 2 hectáreas de viñedo. ella se instala Provenza en los años 80 cuando su vecino le ofreció comprar sus viñas antes de jubilarse. Esta hija de restauradores aprendió el oficio de viticultores de talento como Eloi Dürrbach. (Trévallon) y Laurent Vaillé (El Granero de los Padres). Poco a poco, la viticultora amplió su finca hasta alcanzar las 17 hectáreas actuales. Su carácter asertivo y su fuerte personalidad se dejan sentir en sus añadas. Se ha convertido en una de las personalidades imprescindibles de Provenza. La Revue des Vins de France le otorgó su calificación más alta de 3 estrellas y la eligió Enóloga del Año. Esta mujer completa e inspirada supo establecerse en Provenza y ahora es un verdadero ícono.
El viñedo de la finca
Les Baux de Provence y la huella de Alpilles
En 2003, el dominio se convirtió en agricultura organica luego en biodinámico. La finca produce la mayoría de vinos tintos de cabernet sauvignon, syrah, cinsault y garnacha. Los blancos son raros y provienen de roussane, marsanne y clairette.
Dominique Hauvette busca respetar el suelo y resaltar la autenticidad del terroir. Esto implica pequeños rendimientos, trabajo manual de las vides y la eliminación de herbicidas e insecticidas. Los viñedos están situados en el corazón de un paisaje provenzal, al pie de los Alpilles, en la denominación de origen de Baux-de-Provence y la IGP Alpilles.
El estilo de los vinos
Tintos clásicos y blancos raros
En bodega la vinificación se realiza sin azufre con despalillado completo de la uva. Los vinos se envejecen en tinas de huevos. Estos huevos de cemento no contienen hierro y acentúan la mineralidad del terruño. Los vinos son eminentemente complejos, increíblemente distinguidos e imbuidos del terroir de Alpilles.
- La finca es reconocida por sus magníficos vinos tintos, vinificados sin azufre. La enóloga opta por ánforas de cemento para la crianza de sus añadas. Estructurados y especiados, los tintos son increíblemente elegantes y llenos de mineralidad. Los vinos son distinguidos, con recuerdos a garriga y especias.
- Los blancos se producen en cantidades muy pequeñas a partir de Roussanne, Marsanne y Clairette. Son muy puros, con mucha energía y revelan la mineralidad del terroir.
La reputación de las añadas sigue mejorando. Los críticos son unánimes y elogian la pureza de estos vinos con carácter.
