una historia familiar
5 generaciones de viticultores
La historia comienza en 2005, cuando Jonathan Pabiot recupera las 3 hectáreas de su abuelo. Al año siguiente decidió abordar la conversión en organico, de su primera añada. En 2010 unió fuerzas con Didier, su padre, que posee unas quince hectáreas. Así, el Domaine Jonathan Didier Pabiot nacido en Pouilly-sur-Loire. La finca ha crecido y ahora cuenta con 20 hectáreas de viñedos, principalmente Sauvignon Blanc (80%) y un poco de Chasselas (20%). Después de ser certificado agricultura organica, continúa en su desarrollo del respeto por las plantas y los seres vivos, luego obtiene la certificación Deméter en 2016. El respeto y la preservación de la naturaleza eran obvios para Jonathan, eligió producir vinos en biodinámico con la menor cantidad de entradas posible. Aprovechando los conocimientos transmitidos por sus mayores, logró perfeccionar su estilo y progresar rápidamente. Este talentoso enólogo está surgiendo y sigue sorprendiéndonos.
La riqueza de esta tierra
Trabajar de acuerdo con el medio ambiente.
El viñedo se extiende sobre una diversidad de terruños de piedra caliza, caillotte (suelo rico en minerales) y tierra blanca. Se beneficia de un microclima único gracias a la proximidad del Loira. Estos terroirs excepcionales están en el origen de la mineralidad de los vinos y contribuyen a la tipicidad de la región. agricultura organica y en biodinámico desde 2016, Jonathan Pabiot presta especial atención a la conservación del territorio y del medio ambiente. Planta setos y árboles frutales alrededor de sus parcelas para mantener una simbiosis entre sus viñas y el entorno. En cuanto a sus suelos, jonathan no practica ningún arado, cuida con esmero sus sauvignons y chasselas, las dos variedades de uva estrella de la finca. Este minucioso trabajo asociado a la riqueza del terroir permite la elaboración de vinos puros y elegantes.
Viticultura y vinificación biodinámica
¡Un resultado divino!
En la viña, como en la bodega, el biodinámico está en el centro de las preocupaciones.
- El desbollado y deshojado se realiza durante todo el año, para permitir que la uva alcance una buena madurez.
- El viticultor sólo vendimia cuando está completamente maduro y lo hace a mano, para respetar al máximo su fruto.
- La vinificación y crianza son precisas. Durante la vinificación se realiza un prensado largo a baja temperatura, el desfangado se realiza en frío.
- La fermentación se realiza con levaduras autóctonas, potenciando así la identidad del terroir y la autenticidad de los jugos.
- A continuación, el vino no se filtra ni se clarifica y se embotella con un ligero tamizado.
la vendimia elisa Es nuestro favorito de la finca, es un vino vibrante y tenso. Sus aromas cítricos y pedernales representan a la perfección el terroir mineral. Marida muy bien con mariscos, pescados o incluso quesos de cabra. El talento del enólogo ofrece un resultado increíble, los vinos son muy elegantes, claros y con sublimes notas minerales.
