COS - Italie

La historia del dominio COS

3 letras, 3 amigos, 3 hectáreas

Érase una vez tres estudiantes sicilianos, 3 amigos apasionados por el vino y originarios de la región de Victoria. De esta amistad, el amor por esta región y su pasión común por el vino nació COS. Giambattista Cilia, Giusto Occhipinti y Cirino Strano fundaron la finca en 1980. Poco a poco, invirtieron para ampliar su viñedo.

De 3 hectáreas alquiladas al principio, pasaron a 12 en 1991 con la compra de Villa Fontane. Luego plantan 8 hectáreas adicionales. Se rodearon de Arianna Occhipinti, una gran enóloga de la región, y de Elisabetta Foradori para hacer valer su estilo y su enfoque de la biodinámica. En 2005, añadieron 20 hectáreas de viñedos adicionales y adquirieron bodegas abovedadas del siglo XIX. Paralelamente, abrieron un hotel (La Locanda Cos) para complementar su negocio vitivinícola.

Del proyecto de estos amigos nació una finca que hoy produce vinos de fama mundial. Sus añadas contribuyen al renacimiento cualitativo de la región. Cerasuolo di Vittoria.

En 1995 la hermana de “Rino” vendió sus acciones a Giambattista y Giusto. Los dos amigos siguen al frente de porque. El primero se ocupa de la elaboración del vino y el segundo de la vid y la comunicación.

Italia y Sicilia, terruños de gran belleza

Embajador de la denominación Cerasuolo di Vittoria.

el viñedo de dominio COS Cubre 50 hectáreas de viñedos y 18 hectáreas de olivar. El dúo decidió pasar a la biodinámica para restaurar la nobleza del terruño de Vittoria y encontrar un equilibrio natural en las vides. el nombre de Cerasuili di Vittoria se encuentra en el sur de Sicilia, en una llanura verde. Tiene su punto máximo a 250 metros de altitud en 2.000 hectáreas, sobre un suelo ferruginoso de piedra caliza roja. El clima es seco y caluroso con hermosas variaciones de temperatura entre el día y la noche. Esto favorece una buena acidez, bajos niveles de alcohol y una buena resistencia a las enfermedades de la vid.

A excepción de 2 hectáreas plantadas con cabernet sauvignon y de merlot utilizado para una cuvée, todas las demás variedades de uva son autóctonas. Grecanico, Frappato, Moscato, Nero d'Avola se utilizan para resaltar este hermoso terroir de Victoria. La cobertura de césped natural, la eliminación de fertilizantes y pesticidas y, por supuesto, la cosecha manual permiten que el terroir se exprese con delicadeza y autenticidad.

Espíritu de vinos

Ánfora y autenticidad

despues de la cosecha manuales, los racimos se clasifican y luego se envían a la sala de procesamiento. ánforas. La gran particularidad de la finca es el uso de ánforas durante la vinificación y la crianza. Las bodegas construidas en 2007 y la bodega subterránea albergan 150 ánforas. Es la bodega de ánforas más grande de Europa. Las fermentaciones se inician gracias a la acción única de las levaduras naturales.

Los vinos no están sujetos a ningún tratamiento excepto una filtración bastante gruesa y un ligero sulfitado si es necesario. Giusto Occhipinti considera que la crianza no hace el vino diferente al terroir. Minimiza el impacto de la crianza para que resalte el carácter y aromas de la uva. El ánfora es un medio para revelar esta autenticidad. Para el Cerasuolo di Vittoria, El vino se envejece en barricas para minimizar el impacto de la madera.

Cada una de las añadas rinde homenaje a los diferentes terroirs:

• Frappato Es irresistible y encantador. Al probar esta cuvée, tenemos la impresión de que los viticultores han creado la cuvée que querían beber juntos como aperitivo: un vino para saciar la sed, lleno de placer y con un carácter asertivo.
• Cerasuolo di Vittoria es más profundo, más carnoso y diseñado para el envejecimiento. Un vino intenso que reunirá a todos en la mesa.