Domaine Tollot-Beaut

Domaine Tollot-Beaut

Un gran nombre en los vinos de Borgoña

el Domaine Tollot-Beaut está en el seno del familia tollot desde finales del siglo XIX. Todo empezó cuando François Tollot decidió plantar vides a finales de los años 1880 en Chorey-lès-Beaune. Su hijo Alexandre toma el relevo junto con su esposa Aurélie Beaut. La finca tomó entonces el nombre de Domaine Tollot Beaut y en 1921 se convirtió en una de las primeras fincas en embotellar sus vinos. Luego, Alexandre comienza a exportar su producción a Estados Unidos. Hoy, el dominio de 24 hectáreas se extiende por los cuatro municipios de Chorey-les-Beaune, Beaune, Savigny-les-Beaune y Aloxe-Corton y está gestionado por los primos Nathalie, Olivier y Jean-Paul Tollot. El viñedo cuenta con una importante cantidad de viñas viejas de la excepcional variedad fina Pinot. La bodega incluye piezas que datan de más de 250 años y están cuidadosamente conservadas. Desde 2016, el familia tollot también posee un monopolio en el pueblo de Chorey-les Beaune. los vinos de Domaine Tollot-Beaut son reconocidos y muy codiciados por su alta calidad y producción limitada.

La filosofía del campo.

Viticultura ecológica y parcelas de calidad.

el familia tollot concede gran importancia al respeto de su terruño y las vides se cultivan manera organica. En el viñedo no se utilizan insumos y los rendimientos son limitados. Esto favorece la elaboración de vinos con cuerpo y muy aromáticos. entre los 24 hectáreas plantadas22 hectáreas están dedicadas a la variedad de uva tinta emblemática de la región, Pinot Noir, y 2 hectáreas a la variedad de uva blanca Chardonnay. La edad media de las vides es de 40 años aunque algunas son más antiguas. Las parcelas reciben un tratamiento individualizado para garantizar un seguimiento de calidad y precisión. Cada año se ara y se coloca una capa de tierra sobre las vides para protegerlas del frío en invierno. Cuando llega la primavera, la tierra que rodea las vides se aparta para permitir que se airee. La vendimia se realiza a mano por la familia y su equipo y la uva se transporta con delicadeza para no ser aplastada antes de su llegada a los depósitos. Nathalie Tollot explica que la mayor parte del trabajo se realiza en el viñedo y que la calidad de los vinos de Domaine Tollot-Beaut proviene del cuidado que se le da al viñedo durante todo el año.

Los grandes vinos del Domaine Tollot-Beaut

Gran potencial de envejecimiento

Tras la vendimia se realizan fermentaciones en tinas de acero inoxidable durante 10 a 12 días. Se realizan remontados regulares. Para la añada Corton-Charlemagne, las uvas de Chardonnay pasan por una prensa neumática antes de realizar una fermentación lenta a 17° y 18°C. Luego el vino se traslada a barricas donde completa la fermentación alcohólica y maloláctica. Allí permanecerá aproximadamente 16 meses. Es un blanco potente, complejo y de gran riqueza aromática.

Los vinos tintos de Domaine Tollot-Beaut Se envejecen hasta 18 meses en barricas nuevas de madera, hasta un 60% para los grands crus. La madera procede de los bosques de Bertranges y Allier. Chorey-lès-Beaune es encantador, fino y complejo con notas de ciruela pasa y cereza. Aloxe Corton es más masculino, con aromas de frutos rojos, tierra negra y grafito. Las añadas Corton y Corton-Bressandes son primas, la primera es más potente mientras que la segunda es más fragante y armoniosa. Finalmente, todo en poder y nobleza, Beaune 1er Cru Clos du Roi ofrece una nariz muy rica de frutas y flores rojas y negras.