La historia del Domaine Boris Champy
Un campo pionero de la biodinámica
Todo empezó en 1984 cuando Didier Montchovet alquila una parcela de 0,5 hectáreas en Nantoux. Desde el principio, la protección y el respeto de los climas es una condición imprescindible. Por lo tanto, el viñedo seguirá muy rápidamente los principios deagricultura ecológica (Ecocert) y el biodinámico (Demeter). La práctica de una viticultura respetuosa con el medio ambiente aún no está tan presente como hoy, la Domaine Montchovet Luego se convirtió en uno de los pioneros en practicarlo.
Muy rápidamente, Didier Montchovet compra pequeñas parcelas pero mantiene su anclaje principal en Nantoux. Hoy, el viñedo se extiende sobre 12 hectáreas de viñedos.
Tras la compra de Domaine Montchovet por Boris Champy, el dominio cambia de nombre y se convierte en Domaine boris champy en 2020. También encontramos el nombre Petit Aigle, para designar la pequeña actividad de compra de uva antiguamente llamada “Vins Didier Montchovet”.
boris champy, el nuevo propietario, es de origen champán. Su trayectoria profesional y sus numerosos encuentros le permiten hoy tener un gran saber hacer y una filosofía comprometida.
El terruño del Domaine Boris Champy
Un terroir que destaca por su diversidad
las vides de Domaine Boris Champy beneficiarse de un terroir excepcional, con gran diversidad. En total, la finca se extiende sobre 12 hectáreas de viñedos, distribuidas en dos grandes zonas: Les Hautes-Côtes de Beaune, con las parcelas Montagne le Cras, Le Clou y En Bignon, y luego tres parcelas relativamente cercanas entre sí (Pommard En Boeuf, Aux Coucherias y Les Vignes Franches).
Para respetar la naturaleza, el clima y el medio ambiente, el viñedo se gestiona según los principios de biodinámico. Situado en altitud, en las colinas y los valles de Hautes-Côtes, Boris Champy tiene parcelas que se han convertido en verdaderas islas de biodiversidad. El suelo también es muy pedregoso, arcilloso y calizo.
Elaboración de vino en Domaine Boris Champy
Vides al servicio de la biodinámica
en Domaine Boris Champy, la vendimia se realiza de forma manual. En cuanto a la vinificación de vinos blancos se utilizan dos tipos de prensa: la prensa neumática y la histórica prensa vertical.
Para la vinificación de vinos tintos, boris champy realiza una cuidadosa selección con un porcentaje de cosecha entera adaptado a cada añada. Para respetar el orujo se realiza un prensado vertical seguido de una crianza en madera.
Además, el Domaine Boris Champy favorece un alto porcentaje de cosecha entera dependiendo de los terruños y añadas. Cultivadas según los principios de la biodinámica, las vides no están sujetas a ningún producto químico.
