Del dominio de Bourdieu a Château Sur
Una historia de más de 500 años
la historia de Château Sur tiene más de cinco siglos. Fue en 1513 cuando apareció esta gran finca, no lejos de la iglesia de Saint-Émilion. La finca Du Bourdieu de Mayne de Soutard fue adquirida en 1699 por Jean Couture, quien desarrolló el negocio del vino. el château La que hoy conocemos fue construida en 1741. La familia del Sr. Couturier se dedicaba a la viña.
En el siglo XIX, Jean Lavau, uno de los mayores propietarios de la denominación, se convirtió en propietario de la finca. el Château Soutard será luego transmitido en 1919 a Michel de Ligneris. Al final, fue una gran compañía de seguros la que adquirió la Château en 2006. A partir de 2009, el viñedo de Château Se compra Cadete Piolat y se incorpora al de Château Sur. En 2012, esta singularidad es reconocida mediante clasificación. es hoy Bertrand de Villaines quién es el responsable de la gestión de Château Sur, Grand Cru Classé y que asegura su influencia en Francia y en el extranjero.
El terroir ideal del Grand Cru Classé
Viticultura respetuosa
Está en el terruño de la denominación de origen San Emilio que las 60 hectáreas se extienden en un solo trozo del Château Sur. Esta es, además, la primera Château haber plantado sus viñas en hilera. Desde hace cinco siglos, Merlots (63%), Cabernet Francs (28%), Cabernet Sauvignons (7%) y Malbecs (3%) se alinean en la famosa meseta. Tres tipos de suelo componen el terroir de Château Soulard. La meseta está compuesta principalmente de arcilla y piedra caliza. En las laderas predomina la arcilla, mientras que en los laterales encontramos suelo arenoso.
Viticultura liderada por Olivier Brunel quiere ser organico, sin estar certificado, con labranza tradicional. El calce y descalzado se realiza una vez al año y se prefieren tallas para operaciones ecológicas. La densidad de plantación se incrementó a partir de 2008 para favorecer la competitividad de las vides, para que concentren más aromas. el respeto por la planta es la consigna en la viña.
El saber hacer de los equipos de Véronique Corporandi
La elaboración de un vino limpio y recto
Después de la recolección manual, se Véronique Corporandi quien se encarga de la parte de elaboración del vino. Así, los racimos se colocan durante la noche en cámaras frigoríficas, antes de ser clasificados en una mesa vibratoria al día siguiente. Después del despalillado, las uvas se vuelven a clasificar por densidad, para conservar sólo las bayas más maduras. La maceración prefermentativa se realiza durante un periodo de 5 días. Se trata de depósitos troncocónicos de 60 hl en los que se aloja este conjunto. El acero inoxidable y la madera permiten al bodeguero disponer de una amplia variedad de expresiones para las variedades de uva. Las fermentaciones duran unos diez días con remontados. La mitad de la maloláctica se produce luego en tinas y luego en barricas. La crianza se realiza en barricas de roble, 60% nuevas, durante 18 meses. El montaje lo realiza el equipo directivo de la Château Sur. sale el vino limpio, recto y corte para guardia. En la cata, este grand cru clasificado realza su denominación de origen Saint-Émilion.
