UN GRAN CASTILLO A DISCRECIÓN
En el corazón de la meseta de Saint-Emilion
si el Château Bellevue-Mondotte se codea con la meseta de Saint-Émilion Durante muchos siglos, siempre ha sido muy discreto. Sólo a finales del siglo XX el propietario del Château Pavie se da cuenta del potencial de este campo. A partir de entonces la propiedad fue comprada por Gerard Persé, para restaurar la imagen de esta joya encerrada entre los gigantes de la meseta de Saint-Émilion. De hecho, esta ubicación geográfica se encuentra entre los viñedos franceses más prestigiosos. Con razón apodada la meseta del mileniochâteau cada año nacen vinos, cada uno más prestigioso que el anterior.
EL TERROIR DE LOS MAYORES CASTILLOS DE BURDEOS
Una ubicación geográfica ideal
Situado en la meseta de Saint-Emilion y, de hecho, bajo la denominación de origen Saint-Emilion Grand Crus, el Château Bellevue-Mondotte goza de unas condiciones geográficas óptimas. Este suelo de caliza asteria, arcilla roja y marrón permite un perfecto drenaje natural. Las viñas de Merlot (90%), Cabernet Franc (5%) y Cabernet Sauvignon (5%) cubren una superficie de 2,5 hectáreas. La superficie del viñedo explica en parte su discreción. Lo cierto es que la orientación sur permite a las vides beneficiarse de una insolación óptima sin temer demasiado al mal tiempo.
Conocimientos excepcionales
Un equipo de expertos para la creación de un vino único
“Rigor”, “pasión”, “atención” son consignas que el equipo de Château Pavie se ha propuesto vigilar el viñedo de Château Bellevue-Mondotte. Es bajo la dirección de Philippe Develay que se realiza la viticultura. Se realizan cosechas en verde para mantener un alto nivel de calidad de las bayas. El deshojado se realiza dos veces al año, la primera a principios de junio y la segunda a finales de agosto, para que las variedades de uva aprovechen al máximo el sol que les ofrece. La vendimia se realiza a mano. La uva se coloca en fermentación alcohólica, en tinas, por un período máximo de cinco semanas. Sigue la fermentación maloláctica en barrica. Esto se logró mediante fermentación sobre lías finas, en barricas de roble durante seis meses. El montaje llega hasta el final de carrera, y se realiza sin pegado ni filtración. El tiempo medio de crianza de las añadas de la Château Bellevue-Mondote tiene 24 meses. Al final son vinos de gran finura que se pueden degustar. Sólo podemos ver el impacto que los equipos del Château Pavía han incidido en la calidad del vino y en la reputación de la Château.
