Maridaje de comida y vino: cocina china
La delicada combinación de la cocina china y los excelentes vinos franceses.
Ya sea cantonesa, pequinesa, hunanesa o sichuanesa, es difícil definir un único sabor dominante en la cocina china. Y aunque cada región aporta su propio carácter distintivo, cada comida china sigue siendo un caleidoscopio de texturas y sabores, independientemente del estilo. Platos salados conviven con otros dulces y ácidos, el pescado y la carne comparten protagonismo, y todos se presentan en el centro de la mesa en una bandeja giratoria, para que los comensales se sirvan a su gusto. En estas circunstancias, ¡elegir un vino que maride con todos los platos ofrecidos no es tarea fácil!
Dominio de ciertos vinos en China
Burdeos
Lo primero que hay que saber es que el vino en China es principalmente Tinto, y que su nombre es BurdeosLas comidas son momentos de compartir y generosidad, y Burdeos goza de una reputación inigualable entre los chinos. Por ello, los vinos tintos de Burdeos suelen ofrecerse en la mesa, pero ¿qué hay de su afinidad con la gastronomía china?
En general, los vinos tintos tánicos no son muy versátiles. Si bien maridan de maravilla con carnes rojas, no combinan bien con pescados delicados, platos picantes o salsas agridulces. Además, la mayoría de los chinos consumen vino como si fuera un licor: ¡una copita que se bebe de un trago! En este caso, el vino puede considerarse simplemente un elemento más que se integra en la variada gastronomía china. Sin embargo, para lograr un maridaje verdaderamente armonioso, será necesario explorar otras opciones.
Bonificación por versatilidad
Dada la diversidad de aromas y sabores, no hace falta decir que los vinos versátiles son preferibles. Por lo tanto, creemos que es más apropiado recomendar un vino blanco. Los vinos alsacianos se suelen mencionar como maridaje para la cocina china, un Gewürztraminer es una excelente opción, pero una Pinot Gris podría albergar perfectamente una carne Tinto.
A Vouvray o un Montlouis Los vinos secos también funcionan muy bien. Del mismo modo, los vinos blancos de la Valle del Ródano como el San José blanco, el San Péray, EL Châteauneuf-du-Pape o incluso mejor el Condrieu formar alianzas exitosas. Finalmente, para los entusiastas del vino Tinto, ¡No se desespere! Si bien se debe evitar el Burdeos joven, una botella madura marida perfectamente con la cocina china. Los aromas terciarios, una textura sedosa y una acidez menos pronunciada hacen de una botella añeja un compañero perfecto para los platos chinos. Además, complementa tanto la carne como el pescado. Cuando no hay pescado disponible, un Pinot Noir de borgoña En una añada soleada (2003, 2009), producido con un estilo de bajo contenido en taninos, también maridará muy bien con la mayoría de los platos, y en particular con el pato laqueado. Ahora todo lo que tiene que hacer es sacar los vinos de su Bodega Cavissima y para saborear. ¡Gan bei!
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