Viaje de invierno a Borgoña
El 14 de enero de 2020 partimos hacia Beaune con Thierry Goddet, director de Cavissima. El programa incluye tres catas, y se nos hace agua la boca. Nuestra primera parada es... domaine Por Sylvie Esmonin para una degustación excepcional.
Degustación en Sylvie Esmonin
Después de un viaje de 1,5 horas, llegamos a domaine Por Sylvie Esmonin Gevrey-Chambertin. En el patio, la vista es magnífica; frente a nosotros, los viñedos de la Clos Saint-Jacques. El propietario nos recibe y nos acompaña a la bodega.
Vamos a ponernos manos a la obra con el Gevrey-Chambertin El pueblo. Domaine Utiliza un 60 % de fermentación con racimos enteros. Durante la vinificación, las uvas se vinifican sin separarlas de los tallos. Esto le confiere al vino una frescura increíble. La cata continúa, y una tras otra, las diferentes cuvées... Vieilles Vignes Y Clos Santiago nos revela sus secretos.
Nos sorprendió la intensidad del color de los vinos. Buscamos descubrir el secreto de la enóloga. Según ella, este color tinta proviene del pequeño tamaño de las bayas y la piel gruesa de las uvas Pinot Noir. Algunas vides son muy viejas, por la cuvée Vieilles Vignes Estamos hablando de cien años. A esa edad, la producción disminuye. La proporción de piel a jugo es mayor y los aromas están más concentrados.
Ya casi es mediodía y el estómago ruge. La enóloga aprovecha para contarnos sobre las dotes culinarias de su marido. Con todo el tiempo que pasa en el viñedo, admite que no es precisamente una experta en la cocina. Es evidente que todas las decisiones relativas al vino las toma ella. Le esperan otros diez años de trabajo a esta mujer conocida como Parpallou (mariposa). Un personaje singular, lleno de energía y personalidad, que dedica su corazón, su experiencia y su pasión al cultivo ecológico de su hermoso viñedo. domaine.
Château de La Tour
Una parada rápida en una posada de carretera de Borgoña para recargar energías y aquí ya estamos en Château de La Tour en el corazón de Clos de Vougeot. EL domaine posee 6 hectáreas de las 50 hectáreas de clos. Es el propietario principal y el único de los 80 propietarios que elabora vino en la propia finca.
Luego conocemos a François Labet, quien se ha hecho cargo de la domaine familia. Él hace vino en orgánico y en biodinámica con estándares increíblemente exigentes.
En su lugar, hacen “alta costura de roble, comprender un proceso de elaboración de vino desde domaine en barricas diseñadas según las características típicas de la cuvée Por supuesto… y la añada. El tonelero trabaja con el enólogo y ajusta el tostado de la barrica tras catar muestras del año. Para Monsieur Labet, no basta con haber nacido en una familia privilegiada. También se trata de tener buena educación.
A continuación tuvo lugar una magnífica cata en Borgoña. Tinto, Clos Desde lo alto de los Marconnets, el Beaune 1er Cru en Coucherías, Clos Vougeot Grand Cru Vieilles Vignes Se presentan las añadas de 2018 y 2017. Los vinos son exquisitos, con una hermosa mineralidad y un toque fresco a mentol.
Finalmente, probamos la cuvée Vieilles Vignes En 2016, 2015, 2014 y 2013, descubrimos la diversidad de este fabuloso terruño. El potencial de envejecimiento de estos vinos es increíble, y cada añada nos sorprende con su carácter único.
Domaine Jacques Prieur
Terminamos este maravilloso día de degustación con el Domaine Jacques Prieur y el encuentro con Edouard Labruyère. Su familia, originaria de Beaujolais, también posee una domaine en Burdeos y se estableció en Champagne. Con sus 14 Premier Crus y 9 Grands Crus, el domaine Ofrece una gama de añadas magníficas, cada una más representativa que la anterior.
Tenemos el placer de probar sus Clos Vougeot, Meursault Clos de Mazeray, Beaune Champs-Pimont Premier cru, Volnay Santonot 1er Cru, Puligny Montrachet Les Combettes de 2017. Si bien los tintos son magníficos, los blancos son sublimes.
El señor Labruyère es exigente; aunque inicialmente no buscaba la certificación orgánica, ahora trabaja para obtener la certificación biodinámica. Consciente de los retos que afronta Borgoña, se enorgullece de llevar la calidad de sus vinos al máximo. Esta ambición y pasión están impulsadas, sobre todo, por el deseo de legar a las futuras generaciones el legado más puro posible.
Regresamos a nuestra Lyon natal, llena de encuentros maravillosos y magníficas degustaciones. Puedes encontrar la Château De Latour y el domaine Jacques Prieur En Cavissima.com. Una excelente manera de descubrir estas fincas mientras esperas tu próximo viaje a los viñedos.