Un viaje al corazón de los viñedos: Crozes-Hermitage, EL Domaine ¡Los Entrefaux están causando estragos!

El sol aún está lejos de salir cuando el equipo de Cavissima se pone en marcha. Crozes-Hermitage. Temprano en la mañana y durante todo el viaje, la emoción es palpable: ¡la idea de descubrir una nueva joya nos entusiasma! Únase a nosotros en un viaje al corazón del valle del Ródano norte, para descubrir la Domaine Entrefaux.

EL Domaine De Entrefaux a Crozes-Hermitage

Una preciosa historia familiar

François Tardy, enólogo y propietario de domaine nos da la bienvenida a esto domaine familia. En 5 generaciones, la domaine Se ha expandido considerablemente y ahora incluye 26 hectáreas de viñedos.

Antes de que se estableciera la denominación en 1937, la finca producía una gran mayoría de vinos blancos. Las etiquetas entonces llevaban la denominación "Vin Blanc de Mercurol" y los vinos se elaboraban con uvas Roussanne. En ese momento, la domaine Practicaba la agricultura mixta, que incluía la cría de ganado, así como la producción de albaricoques y cereales. El vino era luego vinificado y distribuido por la bodega cooperativa Tain l'Hermitage. En la década de 1990, François se hizo cargo de la domaine de su padre, con su esposa Anne. Deja la bodega cooperativa y desarrolla considerablemente la domaine. Poco a poco fue adquiriendo parcelas de tierra llenas de potencial después de un estudio exhaustivo de los suelos y terruños. Hoy trabaja de forma orgánica y biodinámica en sus 27 hectáreas (7 hectáreas de Marsanne y Roussanne y 20 hectáreas de Syrah) para sacar lo mejor de la tierra. Crozes-Hermitage !

Las uvas no son el único tesoro de Domaine Entrefaux. En los últimos años, François se ha dedicado con pasión a plantar robles truferos y a cultivar este excepcional hongo. ¡Pronto nos damos cuenta de que este alegre y apasionado viticultor nos tiene reservadas muchas sorpresas maravillosas!

Una denominación de origen y terruños diversos

Después de las presentaciones, subimos al coche y nos dirigimos hacia los viñedos. Unas curvas más adelante, llegamos a la parte superior de las terrazas de los viñedos. domaine, en la trama Los PendsFrente a la colina de Saint-Péray y muy cerca de la colina de Hermitage, los viñedos se extienden bajo nuestros pies. François nos presenta las principales características de la denominación de origen del Valle del Ródano Norte. Se divide en Tinto y en blanco con 3 variedades de uva: Syrah, Roussanne y Marsanne. El viñedo se extiende a lo largo de la margen izquierda del Vienne, muy cerca de la (reconocida) ladera de Hermitage. Jean-François explica que en el momento de su creación en 1937, la denominación estaba limitada a la única comuna de Crozes-Hermitage. Desde entonces, y tras un estudio exhaustivo de los suelos y las parcelas, otras 10 comunas vecinas se han sumado a la denominación. Destacan dos terruños muy distintos:

• Al norte se extiende el terruño histórico de la denominación. El viento sopla entre las viñas, secando los suelos. Las laderas se bañan de sol y disfrutan de un frescor considerable en verano, aunque en invierno se registran fríos intensos. Esta es la zona más escarpada de la denominación, con suelos arenosos y de loess.
• Al sur, el climat El clima sigue siendo semicontinental, pero con una marcada influencia mediterránea. Abundan las horas de sol y los veranos son calurosos y secos. Las precipitaciones son moderadas durante todo el año y pueden ser significativas a finales del verano. Los suelos están compuestos de guijarros redondeados y arcilla. Tinto. El viñedo está dispuesto en mesetas o terrazas.

EL domaine Tiene la misma cantidad de hectáreas en el sur que en el norte. El hecho de que en el norte la cosecha sea más tardía permite a los equipos recolectar cada parcela en su punto óptimo de maduración, sin prisas.

La bodega: entre el respeto por la tradición y la innovación.

El recorrido continúa y visitamos las bodegas de domaine. Las uvas cosechadas se transportan y se trasladan a depósitos de hormigón, junto con una parte de los racimos enteros. Se realizan varios remontados para asegurar una extracción suave.

Los vinos se envejecen en barricas, ánforas o recipientes con forma de huevo. François explica que no utiliza barricas nuevas para evitar que los vinos adquieran características indeseadas, a la vez que les aporta redondez y cuerpo.

Durante las dos últimas añadas, también ha estado experimentando con la crianza en ánforas. Este recipiente permite aislar completamente el vino del oxígeno y preserva la nitidez, la pureza de la fruta y la frescura del vino final.

Los vinos blancos se crían en depósitos con forma de huevo para permitir que la mineralidad del terruño se exprese al máximo. Este depósito aporta frescura, tensión y nitidez a los vinos.

Cata de vinos de domaine

Una denominación de origen y múltiples expresiones del terruño.

Todas estas explicaciones nos hacen la boca agua, y nos dirigimos a la bodega para una cata de los vinos de domaine. EL Crozes-Hermitage Blanco de la domaine 2020 Esta es una excelente introducción. Es una mezcla de Marsanne y Roussanne. Estas dos variedades de uva se complementan: la primera aporta estructura y la segunda, redondez al vino. La cuvée Se añeja durante un año en tinas y huevos. Nos cautivan las notas de pera en nariz. En boca es vivo y fresco, con una mineralidad llamativa. Los aromas de fruta amarilla perduran en un final delicioso: ¡es extraordinario! Pasamos a los tintos con el Pends 2019Este terreno fue recuperado de numerosas propiedades vecinas. Actualmente, el viñedo abarca 2,5 hectáreas de laderas con viñas jóvenes de Syrah. El vino se cría durante 12 meses en barricas que ya han contenido vino dos o más veces. Este proceso de crianza le aporta estructura y redondez sin enmascarar sus aromas. Sabores frescos de frutos rojos se despliegan con gran intensidad. 

La degustación termina con Les Machonnières 2017Esta parcela de terreno está situada en una meseta, en el punto más alto de la denominación de origen. Crozes-Hermitage. Este terruño de maduración tardía incluye vieilles vignes Uvas Syrah con raíces profundas en el suelo. Como resultado, la fruta es concentrada e intensa. Apreciamos el carácter y la redondez de esta exquisita cuvée, que ofrece una hermosa estructura tánica. La cuvée ¡Se puede conservar en una bodega durante años!

Maridajes de comida y vino

Estamos encantados de compartir una comida con François. Esto nos da la oportunidad de degustar las trufas de domaine y disfruta de unos deliciosos huevos revueltos. Esta receta, a base de huevos y trufas, marida igual de bien con vinos blancos y tintos. Los matices terrosos se ven realzados por el carácter robusto de las trufas. Los vinos blancos ofrecen un agradable volumen en boca, sabores frutales redondos y un toque delicado que complementa a la perfección pescados, carnes blancas y quesos. Sírvelo como aperitivo a unos 12 °C con algunos entrantes, gougères de queso, pasteles de queso de cabra o incluso caviar de berenjena. La cuvée Le acompañará durante la comida con un exquisito filete de trucha o un pollo asado de Bresse. 

Les Pends será el acompañamiento ideal para conejos o aves asadas. Sírvalo a unos 15 °C con codorniz con castañas y un jugo de ave ligero. El carácter firme de la cuvée Les Machonnières maridará a la perfección con pato o caza menor. Una deliciosa pechuga de pato rosada con trufas revelará todo el carácter de la denominación de origen.

Este paseo por los viñedos de Domaine El viñedo de Entrefaux nos permitió hacer muchos descubrimientos. Con François Tardy, la denominación Crozes-Hermitage ofrece vinos que son muy atractivos en su juventud y que además poseen un buen potencial de envejecimiento. Los vinos de domaine Merecen un lugar de honor en tu bodega; descúbrelas en nuestra página web.