Un recorrido por los viñedos: Domaine Trapet, una joya emblemática de Borgoña

“Los hombres mueren, pero la tierra permanece.”, tal es el mantra de Domaine TrapetFue por lo tanto con una alegría apenas contenida que visitamos los terrenos de esta magnífica propiedad. Fue una oportunidad para (re)descubrir el domaine, su gente y sus vinos. Únase a nosotros en el corazón de Gevrey-Chambertin, en este emblemático entorno borgoñón. 

Las bodegas de Domaine Trapet

A domaine histórico y de propiedad familiar en el corazón de Gevrey-Chambertin

Estamos saliendo de las oficinas de Cavissima en dirección a Gevrey-ChambertinLas vides ya están bien desarrolladas a pesar de que julio apenas ha comenzado. Llegamos a domaine Llegamos por la mañana y el equipo nos recibió calurosamente. 

El calor del verano se detiene en las puertas de la bodega. domaine a la que entramos. Los treinta grados del patio interior dan paso a una agradable frescura, ideal para conservar los vinos. Unos metros bajo tierra se encuentran los tanques de hormigón y una hermosa colección de pequeños huevos de cemento utilizado para la vinificación de la añada 2021. Las heladas primaverales redujeron significativamente los rendimientos de la cosecha. Las pequeñas cantidades de uvas requirieron una vinificación precisa en recipientes pequeños, particularmente en estos huevos. Como siempre en Trapet, el proceso de vinificación se lleva a cabo con el es posible un menor número de intervenciones y con una alta proporción de racimos enteros. Continuamos el recorrido por la bodega con el tanques de acero inoxidable cónicos truncados y ovoides Se utilizan para el envejecimiento, pero también para la mezcla de las cuvées. El equipo explica que el uso de tanques ovoides de acero inoxidable forma parte de su enfoque biodinámicoPara ellos, esta forma permite que el vino retenga la expresión más pura de la frutaLas lías se encuentran en suspensión natural, nutriendo continuamente el vino. En contacto con sus lías, el vino se protege de la oxidación, lo que permite reducir los niveles de SO2 y preservar la expresión más pura de la fruta. Unos metros más adelante, el... bodega de cría de domaine. Allí, la añada 2021 se cría tranquilamente en barricas de roble francés cuidadosamente seleccionadas. Varios toneleros están representados, y cada nivel de tostado se adapta al carácter de la añada. El objetivo no es dominar los vinos con pronunciadas notas de roble, sino complementar el vino para que Su equilibrio resulta ser perfecto.

Paseos por los viñedos

La familia Trapet, practicantes comprometidos de la biodinámica.

De vuelta a la superficie, Jean-Louis Trapet nos lleva a dar un paseo por los viñedos. Reconocido como uno de los mejores enólogos de la Côte de Nuitsreanudó el domaine negocio familiar fundado por su bisabuelo en 1870 y la convirtió en una importante institución de Borgoña. Junto con su esposa Andrée, también viticultora en Alsacia, desarrollaron el viñedo y adoptaron un enfoque muy respetuoso con el medio ambiente. Este comprometido agricultor biodinámico ha... El viñedo fue transformado en 1995.Fue uno de los primeros en Borgoña en ese momento. Viajamos unos kilómetros hasta el Latricières-Chambertin Grand CruNos sorprendió la singularidad de la parcela, que destaca entre las demás por la altura de sus vides. Cada vid está atada a una estaca: un poste de madera clavado en el suelo que la sostiene. Esta técnica, también llamada espaldera o emparrado, permite que la copa alcance los 2 metros de altura. El contraste visual con las vides vecinas, cultivadas de forma tradicional mediante emparrado, es impactante. Jean-Louis explica los motivos de este reciente desarrollo: 

• Debido a que las vides son más altas, la sombra proyectada por cada fila protege las uvas de la siguiente fila contra la luz solar intensa. 
• Las vides no se podan, lo que evita la necesidad de que los tractores pasen por los viñedos y reduce la compactación del suelo. 
• El ápice que forma la parte superior de la vid es en conserva y actúa como órgano sensorial. La vid es la interfaz entre el suelo y su entorno. El ápice desempeña esta función de transmisión entre el entorno, la vid y sus raíces.
• Cada pie es independiente y separada de la siguiente, lo que permite que el viento circule fácilmente, limita el estancamiento de la humedad y, por lo tanto, preserva unas condiciones sanitarias saludables. 
• Esta disposición también permite proteger a los vendimiadores y podadores intenso calor de verano. Para Jean-Louis, el valor de domaine También reside en su gente: cuidar las manos que trabajan las viñas permite que los vinos alcancen su máximo esplendor. 

Además de este desarrollo, la familia decidió para introducir plantas acompañantes. Plantan un arbusto de una especie autóctona por cada cinco vides. Esta técnica forma parte de la enfoque biodinámico de domaine. Jean-Louis explica que, en la viticultura biodinámica, el enólogo guía la vid para favorecer su desarrollo. Su función es proporcionarle los medios para resistir por sí misma. El desarrollo de la biodiversidad y la replantación de estas especies alrededor de la vid le permiten fortalecerse y protegerse de los ataques externos. 

Una degustación en la cima

Cata guiada entre Alsacia y Borgoña

Unas pocas gotas de lluvia (demasiado raras para el gusto de Jean-Louis) señalaron nuestro retiro a la mesa comunal del domaine. Finalmente tomamos asiento en la terraza para comenzar la degustación. Empezamos con dos Aligoté 2020 ubicado en el climat « Bajo castillo " tiene Auxey-DuressesAligoté, plantado en 1934, se vinifica en 3 cuvées con diferentes métodos de vinificación. Degustamos el Aligoté clásico, muy fresco y afrutado, y la versión macerada, más especiada, con un agradable amargor. La cata continúa con las cuvées Como mínimo en blanco y en Tinto. Esta gama se desarrolla con la menos SO2 posible y libre de azufre en el embotellado (desde 1996). El vino blanco, de Alsacia, es una mezcla de 4 variedades de uva y ofrece una intensidad aromática muy hermosa. La nariz de Tinto nos sedujo por su elegancia y su notas florales.

Luego comparamos el Gevrey 1859 de dos Cosechas de 2020 y 2021. Esta cuvée proviene de la parcela más antigua de la familia. Muy jóvenes, las dos añadas ofrecen caracteres bastante diferentes. La añada 2020 más intenso Y concentrarse Este complejo Y profundoEn 2021, brillante Y lleno de sutileza, impresiona con su refinamiento. 

EL Gevrey-Chambertin en cornezuelo 2021, también llamado Pequeña capilla Proviene de una parcela de 40 acres y ofrece una botella de alta costura. El Pinot Noir aún es joven, pero ya se está revelando con mucho complejidad y profundidadLa degustación está salpicada de lecturas de los escritos del bisabuelo de Jean-Louis. Luego nos enteramos de que... domaine fue uno de los primeros en tomar la decisión de portainjertos americanos para combatir la filoxera. Esta enfermedad de la vid, que diezmó los viñedos franceses, se detuvo gracias a estos famosos portainjertos americanos que se extendieron uniformemente por todo el país. Estamos impresionados por la Chambertin Grand Cru 2006. Jean-Louis explica las similitudes con el perfil de la añada de 2021, y hablamos sobre el potencial de evolución de este tipo de añada de Borgoña. frescura llamativo la cuvée está acompañado por notas de vinagre balsámico, rosas y sotobosque magnífico.

Finalmente, la degustación concluye con 4 vinos alsacianos que combinan maravillosamente con los quesos:

• Richewihr 2021 Ofrece una fruta vibrante, delicada y fresca.
• EL Schoenenbourg 2016 es un Riesling colosal que ofrece una gran redondez en el paladar. La increíble mineralidad de la cuvée ¡Esto permite que dure años! 
• Sporen 2016 y su ligero toque de azúcares residuales se siente como una caricia.
• Finalmente, descubrimos el Vino naranja llamado Ámbar en 2021. El fino amargor y la sutil estructura tánica proporcionan una estructura agradable a la cuvée.

La cata llega a su fin y agradecemos a Jean-Louis su hospitalidad. Compartió con nosotros su inmensa pasión por sus viñedos y sus vinos. 

DOMAINE PADRE E HIJO DE TRAPETA

BORGOÑA