Domaine Paul Pillot
una historia familiar
Trabajar la viña y respetar el terroir parecen estar inscritos en el ADN piloto. En efecto, la historia del Domaine comienza con Jean-Baptiste Pillot en el siglo XIX. Él, que era tonelero, decidió cesar su actividad para dedicarse de lleno al cultivo de la vid. Aunque en su época ya se producía vino, no fue hasta los años 60 y su nieto Pablo Pillot antes de que el dominio extienda sus alas.
Pablo Pillot, al aumentar significativamente la superficie plantada, dará un gran impulso a la finca familiar. Hoy son sus hijos, Thierry y Christelle, quienes tomaron la antorcha y juntos forman un dúo complementario. Ella es la principal responsable del trabajo en el viñedo, mientras que él tiene más control sobre la elaboración del vino. Desde hace más de 10 años, estos jóvenes propietarios no han dejado de perfeccionar su estilo de vino. Hoy logran producir vinos auténticos, que reflejan su terruño.
Chassagne-Montrachet
Un terruño especial
La denominación Chassagne-Montrachet toma su nombre del municipio del mismo nombre. Ubicado en Costa de Beaune en el corazón de Borgoña, encuentra un lugar de elección entre las viñas de Puligny-Montrachet al norte y santenay hacia el Sur. En las 315 hectáreas que componen esta denominación conviven una treintena de fincas que se benefician de las ventajas de este terruño tan particular. En suelos arcillo-calcáreos, pedregosos o margosos florecen principalmente dos variedades de uva: Chardonnay y el pinot negro.Todas las cepas pueden producir casi 15.000 hL/año, 60% blancos y 40% tintos. Así, el terruño de Chassagne-Monrachet da lugar a grandes vinos, especialmente vinos de crianza. Sobre esta denominación las clasificaciones indican el establecimiento de 3 Grands Crus de Borgoña (Montrachet, Criots-Bâtard-Bontrachet, y Bâtard-Monrachet) y 55 Premier Crus !
un nuevo estilo
Frescura y mineralidad
Desde las primeras añadas, hermano y hermana siempre han querido una producción de vino respetuosa con el medio ambiente. La agricultura esta ahi razonado y rendimientos controlados. Prohíben los productos sintéticos y están a favor de trabajar la tierra. Asimismo las vendimias, manuales y en plena madurez, se realizan de la mejor forma posible. respeto por la fruta. Luego, la búsqueda de autenticidad continúa en la bodega. Por ejemplo, el vino fermenta con sus propias levaduras y el uso de madera nueva sigue siendo limitado y adaptado a cada añada. Esta forma de trabajar luego está disponible en botella y los vinos parecen adoptar un nuevo estilo. De hecho, están más centrados en frescura y mineralidad, y revelar un alta purezaHoy en día, esta audacia es recompensada y elogiada calurosamente por los críticos que describen la finca de Paul Pillot como “la nueva élite de Chassagne-Montrachet ».
