Una familia, una historia
LA NECESIDAD DE UNA FAMILIA VISIONARIA
Hablar de esta familia es, en primer lugar, hablar del enemigo de los viticultores: la filoxera. Albert Pavía, ingeniero enológico y primer propietario de la finca en el siglo XIX, contribuyó a salvar muchas fincas de esta lacra gracias a sus investigaciones. Así, democratizó el portainjerto durante este período devastador.
Hoy son sus nietos, Benoit y Bruno Corre, así como María y Jacques Charpentier quien maneja el dominio. La magia expresada en este Burdeos se debe en parte al trabajo de Nicolas Thienpont, el enólogo de la finca que participó notablemente en la elevación de estos vinos al rango de Premier Grand Cru Clase B. Desde los años 1990, este último ha contribuido a la reputación de la finca Pavie-Macquin y a su reputación “no como creador de vino, sino como partera del terruño”.
El terruño de Château Pavie Macquin
LA EXPRESIÓN MÁS PURA DEL TERROIR DE SAINT-ÉMILIONNAIS
Situada en la orilla derecha del Garona, en el corazón de St Emilion, la finca Pavie-Macquin se extiende sobre 15 hectáreas de la meseta calcárea más alta. Situado a 100 m de altitud entre la costa de Bute y la falla de Fongaban, el viñedo está rodeado por tres Grands Crus Classés. La complejidad encontrada en cada una de las añadas se debe en parte a la especificidad de los suelos. De hecho, las cepas de Merlot (84%), Cabernet Franc (18%) y Cabernet Sauvignons (2%) están plantadas a muy poca profundidad (de 20 cm a 1,50 m), sobre un suelo calizo con asterias (típico de St Emilion) que aporta gran mineralidad; y un suelo arcilloso que tiene la particularidad de retener agua. Ahí radica la complejidad de este vino de Burdeos: encontrar el equilibrio entre arcilla y piedra caliza para alcanzar la excelencia. Revelar todas las sutilezas de este terruño en el corazón de cada añada y en todos los niveles de producción: este es el desafío que la finca Pavie-Macquin se propone cada día.
Viticultura biodinámica y vinificación cuidada
LA EXCELENCIA DE UNA EXPERIENCIA TOTAL
Desde la creación de la finca, el cultivo de la vid se ha realizado en biodinámico, aunque no certificado. Los propietarios están comprometidos con la preservación del medio ambiente y biodiversidad, lo que lleva al uso de plantas acompañantes. Estos permiten una regulación natural del medio ambiente y una reducción del uso de pesticidas. Los trabajos de drenaje del suelo también han reducido la mortalidad de las vides. Estos últimos tienen una edad promedio de 30 años. La finca ha conservado un 2% de viñas viejas. Cuando se reemplazan determinadas vides, se lleva a cabo una cuidadosa selección masiva y las vides se plantan en parcelas cálidas. El proceso de elaboración del vino también está estrictamente controlado. La vendimia se realiza de forma manual, la fermentación se realiza en plena flor con un ligero bazuqueo que permite una particular definición durante una suave extracción. La maloláctica se elabora en barrica y la crianza se realiza sobre lías durante un mínimo de 12 meses para respetar las exigencias de la denominación. St Emilion Premier Grand Cru Classé. Atribuimos a este vino una severidad, una potencia y una nobleza que al final se traducen complejidad y requisitos en los procesos que permitieron su fabricación.
