Château Ormes de Pez

Entre la fuerza y la paz

LA HISTORIA DE UNA FAMILIA AMBICIOSA

En el idioma local de Burdeos, “ pez » significa Paz. El Olmo, aunque es una especie vegetal hoy desaparecida, es uno de los árboles más resistentes. Por lo tanto, la paz y la fuerza encontraron un hogar, en el siglo XVIII, cuando el Château Se constituye Ormes de Pez.

Con una larga trayectoria y el paso de muchos ilustres propietarios, el Château Ormes de Pez encontró su estabilidad en 1890. Fue en esta fecha cuando Jean Guillou, maestro de bodega de Château se casa con Marie Cazes. La Primera Guerra Mundial vencerá al bodeguero. Por tanto, es su esposa quien tomará las riendas del Château. Su hermano adquirió la propiedad en 1940. Así, fue en esta fecha que la propiedad pasó a formar parte del patrimonio de la familia cazes.

En 1950, el Olmos desaparece, pero el nombre permanece. Las obras importantes se iniciaron con la llegada oficial de la familia Cazes. es hoy Jean-Michel Cazes quien dirige la finca y garantiza la reputación de este hermoso Cru Bourgeois.

Viticultura

TECNOLOGÍA AL SERVICIO DE LA CALIDAD

Está en el AOC Saint-Estèphe donde se ubican las 35 hectáreas de viñedos Château olmos de pez. Cuatro variedades de uva comparten el terruño de Gravas, arcillas y arenas garonesas. Cabernet Sauvignon (54%), Merlot (37%), Cabernet Franc (7%) y Petit Verdot (2%) están plantados en alta densidad. De esta forma, los viticultores aseguran la competitividad natural de la vid, obteniendo así uvas concentradas.

En el norte de la denominación, el viñedo disfruta desde 2010 de una gestión asistida con tecnologías de vanguardia. De este modo, la gestión intraparcela ha podido evolucionar para garantizar un tratamiento más adecuado en función de los suelos y las variedades de uva. Al mismo tiempo, también se modernizó el equipamiento. La viticultura que se practica en la finca es razonada, no se utilizan insumos químicos y se practican periódicamente selecciones masivas. De esta forma, la finca mantiene una edad media de vides de 35 años.

bajo un clima oceánico templado, crecen las bayas de las variedades de uva emblemáticas de la denominación, para dar origen a grandes Crus burgueses.

Un arte de vivir

LA ELABORACIÓN DE UN VINO ARMONIOSO Y GENEROSO

Durante la vendimia manual, las bayas se clasifican directamente en el viñedo. Cuando las cosechas llegan a la finca se colocan en tinas termorreguladas de acero inoxidable y hormigón para su maceración y fermentación. El reensamblaje se realiza diariamente. Este paso dura unos veinte días. Luego, los vinos jóvenes se introducen en barricas de roble, 45% nuevo. La crianza tiene una duración mínima de 15 meses, dependiendo de la añada.

el vinificación tradicional está orquestado por Daniel Llos y Nicolás Labenne. Los vinos se ensamblan al final de la crianza. En la cata se revelan añadas llenas de carácter y armoniosas.

Profundamente vinculado a Château Lynch-Bages, el Château olmos de pez comparte su filosofía. Así, el arte de vivir prima sobre el simple consumo de vino. eso es todo La cultura francesa y el placer de compartir. que se abre al mismo tiempo que una botella. Orgullosos de esta filosofía de vida y consumo, el Château puede estar orgulloso de su Cru burgués.