Vinos del Jura: un pequeño tesoro en el corazón de las montañas.
Los vinos del Jura, caracterizados por una singularidad innegable, provienen de uno de los viñedos más pequeños de Francia. Su historia, su terruño y los viticultores del Jura han convertido esta tierra en la cuna de vinos excepcionales.
Además del desarrollo de su icónico “vino amarillo”Los viñedos del Jura guardan muchos secretos. Hoy, Cavissima desvela sus secretos y revela el funcionamiento interno de este viñedo en pleno renacimiento. Tras una breve historia de esta antiquísima región vitivinícola y una presentación del terruño del Jura y sus características, exploraremos la producción atípica del famoso vino. "Oro del Jura".
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Una breve historia
La viticultura en esta región se remonta al siglo I d.C. De hecho, ya en el año 80, los vinos del Jura se mencionan en los escritos de Plinio el Joven. Rastros de “vino amarillo del Jura” En documentos del siglo X, la historia continúa con los esfuerzos por proteger los vinos del Jura, que comenzaron en 1732. La publicación de un decreto que limitaba la lista de variedades de uva autorizadas marcó el inicio de un enfoque centrado en la calidad y basado en regulaciones. Una vez establecida, esta garantía pronto se vio acompañada de una creciente reputación.
A principios del siglo XX, la excelente reputación de los vinos del Jura propició un aumento del fraude. Debido a la escasa supervisión de la época, en esta región vinícola coexistían vinos de excelente y pésima calidad. Para solucionar este problema, la sociedad vitivinícola de Arbois ofreció a los productores la oportunidad de obtener un certificado de origen que garantizara su procedencia. La marca “Vino de Arbois” De este modo, quedó protegida a partir de 1906.
Finalmente, desde principios del siglo XXI, los vinos del Jura han experimentado una nueva transformación. Al igual que en otras partes de Francia, cada vez más viticultores se aventuran en la agricultura. Ecológico incluso biodinámicos. De este modo, los productores de vino orgánico en la región del Jura se están multiplicando y ahora ofrecen vinos muy expresivos con sabores auténticos.
Terroir
Ubicación geográfica y nombres
La región vitivinícola del Jura abarca 2000 hectáreas en lo que hoy es la región de Franco Condado. Esta franja, de 80 km de largo y 6 km de ancho, es una de las regiones vinícolas más pequeñas de Francia. ¡En la década de 1870, era diez veces mayor! Desde Salins-les-Bains hasta Saint-Amour, los viñedos del Jura se extienden por cuatro AOP (Denominaciones de Origen Protegidas) y una IGP (Indicador General de la Prosperidad) (Coteaux-de-l'Ain Revermont).
Denominaciones de origen protegidas del Jura:
Arbois y Arbois-Pupillin AOP: Esta denominación se encuentra en la parte norte del viñedo. Los Savagnins más expresivos provienen del sector de Pupillin. Merece la pena descubrir: DOMAINE DE LA PINTE 2011 - Botella 75cl Savagnin Ouillé, domaine utilizando métodos biodinámicos.
AOP Château-Châlon: Gracias a su terruño homogéneo, especialmente adecuado para la variedad de uva Savagnin, esta denominación de origen está dedicada por completo a la producción de Vin Jaune.
AOP l'Etoile: L'Etoile se encuentra en el sur de la región, cerca de Lons-le-Saulnier. Produce vinos blancos de gran finura, incluidos vinos espumosos.
AOP Côtes du Jura: Esta es la denominación de origen más extensa del Jura. Está presente a lo largo de las laderas del Jura, hasta la frontera con Borgoña.
¿Lo sabías?
La denominación de origen controlada (AOC) de Arbois data de 1936 y fue la primera AOC de Francia.
Suelo y Climat
El viñedo se ubica a los pies de las montañas del Jura y cuenta con un paisaje de diversos perfiles geológicos. Son precisamente estas diferencias geológicas las que confieren a la región su rica diversidad. Así, en pendientes suaves, las vides se plantan en hileras; y en pendientes más pronunciadas (que pueden alcanzar el 40%), se disponen en terrazas. Las variadas orientaciones resultantes se ven a veces acentuadas por las reculées, depresiones en la roca características de la región del Jura. Por consiguiente, las uvas plantadas orientadas al sur o sureste se benefician de una maduración óptima. La riqueza de esta región vitivinícola también se debe a las variaciones de altitud y a la diversidad de los suelos arcilloso-calcáreos que la componen.
En términos generales, el climat El viñedo del Jura es un climat El clima del Jura es continental. Por lo tanto, se caracteriza por inviernos muy fríos y veranos particularmente calurosos. Las precipitaciones se distribuyen uniformemente a lo largo del año. Como resultado, las uvas del Jura sufren poco o ningún estrés hídrico, un problema común en otros viñedos franceses durante los meses de verano. Sin embargo, la tendencia de la región a la humedad, especialmente después de octubre, es un inconveniente. Para mitigar estos riesgos, los viticultores utilizan el emparrado (o espaldera alta). Este método, que airea las vides elevando los racimos del suelo, reduce la humedad en las bayas y, por lo tanto, garantiza su buena salud.
Variedades de uva
En las montañas del Jura se cultivan cinco variedades diferentes de uva. Tinto, La variedad de uva predominante es la Poulsard. Esta uva, que solo se encuentra en la región, produce vinos de diversos matices, muy finos y aromáticos. También se cultivan Trousseau y Pinot Noir. Para los vinos blancos, se utilizan Chardonnay, la variedad dominante en los viñedos del Jura, y Savagnin. La Savagnin es una variedad antigua que se encuentra principalmente en el Jura. Potente y con cuerpo, exhibe un notable equilibrio entre una acidez exquisita y un contenido alcohólico significativo. Estas cualidades la convierten en un valioso recurso para la producción de grandes vinos blancos con gran potencial de guarda.
Obviamente, cada variedad de uva prospera en una combinación específica de suelo y exposición.climat lo cual es único en él. De hecho, Poulsard y Savagnin se adaptarán a margas iridiscentes, por ejemplo; mientras que les marnes Las condiciones de cielo nublado serán más favorables para la Chardonnay.
Los vinos del Jura
Los vinos del Jura son muy diversos. De hecho, la gama de vinos producidos en esta región se extiende desde blancos hasta Tinto, incluyendo vinos rosados e incluso espumosos. Los vinos blancos representan el ? de la producción total, impulsada por 2 productos emblemáticos: Vin Jaune y Vin de Paille.
Vin Jaune, el oro del Jura
¡Vin Jaune es considerado uno de los 5 mejores vinos blancos del mundo! Es un vino único y típico de la región del Jura, que no se encuentra en ningún otro lugar. Elaborado a partir de la única variedad de uva Savagnin, se produce en las 4 AOP del Jura (Arbois, L'Etoile, Château-Chalon y Côtes du Jura) pueden reclamar el derecho a producir este “Oro Amarillo del Jura”. Mención especial para la denominación Château-Châlon, que le está totalmente consagrado.
El Vin Jaune de la región del Jura, llamado así por su color dorado, se distingue de otros vinos blancos por su elaboración. De hecho, es bastante atípico. El Vin Jaune es un vino de paciencia, fruto de un larguísimo proceso de crianza en barricas de roble (un mínimo de 6 años y 3 meses). Durante esta crianza, y bajo el efecto natural de la evaporación, se forma un velo de levadura. Incluso se dice que la Savagnin tiene tendencia a «adquirir este velo». La parte evaporada, que reduce el nivel del vino, es lo que se conoce como «la parte de los ángeles». El precipitado de levadura forma una capa protectora que nutre el vino durante los largos meses en la barrica. No se permite ninguna intervención externa (no se rellena para reponer la parte evaporada). Así, la complejidad aromática de este néctar divino resulta únicamente de fenómenos naturales, amplificados por las características específicas de la variedad de uva.
Para descubrir:DOMAINE DE LA PINTE 2009 Vino Amarillo
¿Lo sabías?
Las botellas de Vin Jaune se llaman Clavelins y tienen una capacidad de 62 cl. Este formato inusual corresponde, en realidad, al volumen —tras la evaporación— de un litro de Savagnin.
vino de paja
El vino de paja es otra especialidad emblemática de la región del Jura. Es un vino dulce, muy rico en aromas, cuyo método de elaboración es bastante singular. De hecho, como su nombre indica, el vino de paja se elabora mediante la técnica de passerillage. Tradicionalmente, esto significa que los racimos de uva cuidadosamente seleccionados se deshidratan sobre una cama de paja durante tres meses. Los mejores racimos de uvas Savagnin, Poulsard, Chardonnay o Trousseau se prensan y luego se envejecen lentamente en barricas durante tres años. Al igual que el Vin Jaune, el vino de paja se vende en un envase específico, disponible únicamente en botellas de 37,5 cl.