Viaje al corazón de Domaine Chavy-Chouet, Clos Tareas de Citeau

EL Domaine Chavy-Chouet Encarna la quintaesencia de Borgoña: arraigada en la tradición, pero imbuida de innovación. Ubicada en Meursault y Puligny-Montrachet, abarca 15 hectáreas de viñedos y se ha consolidado en las últimas décadas como un importante referente regional. Hoy en día, está gestionada por Romaric Chavy, séptima generación, la domaine Combina la tradición familiar con la enología moderna.

Historia de domaine

De la unión familiar al reconocimiento

Nacido de la unión entre el Familias Chavy (Puligny) y Ropiteau (Meursault), el domaine Fue construida gracias a varias generaciones respetadas. Hasta 1982, las uvas se vendían a comerciantes. Solo entonces Hubert Chavy Lanzó las primeras añadas bajo su propio nombre.

Romaric, la ambiciosa próxima generación

Identificado a la edad de 12 años, Romaric Se matriculó en una escuela de vinos en Ruffey-lès-Beaune, seguida de prácticas en Sudáfrica, España y Grecia, antes de unirse a la domaine En 2006, con tan solo 22 años, fue orientando gradualmente la producción hacia una mayor calidad, especialmente tras la muerte de su padre en 2014.

Una transformación cualitativa

Romaric establece un cambio cualitativo, eliminando las ventas a granel, invirtiendo en una bodega moderna y adoptando prácticas eficientes de viticultura sostenible, en armonía con los métodos de manejo integrado de plagas.

Viñedo de domaine

Una visión general geográfica

EL domaine Está presente en cinco comunas principales: Meursault, Puligny-Montrachet, Saint-Aubin, Volnay y Pommard. Combina suelos compuestos de caliza, arcilla y marga, distribuidos según la topografía de cada terruño.

Viñas viejas y rendimientos

Con una alta densidad (≈10.000 vides/ha) y con una edad de 40 a 70 años o más, estas vides promueven una alta concentración aromática, reforzado por bajos rendimientos (20–35 hl/ha).

agricultura sostenible

Comprometidos con la lucha razonada, los domaine Favorecen el laboreo regular y han prohibido los herbicidas desde hace más de 30 años. Solo utilizan cobre y azufre, de una manera muy similar a la agricultura ecológica.

Elaboración y crianza del vino en domaine

Técnicas suaves y cuidadosas

Las uvas se cosechan a mano y luego se prensan suavemente. El mosto se traslada por gravedad para evitar la manipulación y preservar su calidad inicial.

fermentación natural

Vinificación con levaduras autóctonas: blancos en barricas, tintos en depósitos de hormigón o madera. No se utilizan levaduras comerciales ni productos enológicos pesados.

Cría controlada

Los vinos blancos se crían de 9 a 12 meses en barricas de roble Gillet (hasta un 20 % de roble nuevo), sin removido de lías. Los vinos tintos, 100 % despalillados, también se crían sobre sus lías con poco o ningún roble nuevo. Se embotellan sin clarificar y, a menudo, sin filtrar.

Presentado: Clos Corvées de Cîteau (cosecha 2022)

A monopole histórico

Este Clos Tareas del Cîteau, monopole El viñedo de 0,9 hectáreas, plantado con Chardonnay en suelo arcilloso-calcáreo y rodeado de muros, se cultiva desde 1893, un legado de los monjes cistercienses.

Especificaciones técnicas

• Mezcla: 100% Chardonnay

• Alcohol: 12,5% vol.

• Crianza: 12 meses en barricas Gillet (20% roble nuevo, 80% barricas de 2-3 años).

• Potencial de envejecimiento: de 10 a 15 años (pico estimado entre 2025 y 2030)

Saboreo

• Vestido: amarillo brillante con reflejos amarillo limón pálido, un signo de frescura y elegancia.

• Nariz: intensamente aromática, con notas de manzana blanca, pera, cítricos (limón, pomelo), matices florales (flores blancas) y notas tostadas (tostada, brioche).

• En boca: amplio y estructurado, con una deliciosa densidad frutal, una tensión que invita a seguir bebiendo y un final con persistentes notas de limón y minerales. Potencia y elegancia se equilibran y entrelazan armoniosamente.

Maridajes de comida y vino

• Pescado y marisco : vieiras asadas, lenguado a la meunière, el vino equilibra frescura y estructura.

• Platos de aves : suprema de pollo con salsa de crema, capón asado: la riqueza de la grasa realza la sensación cremosa.

• Risotto y champiñones : risotto con colmenillas o setas silvestres: las notas tostadas del vino complementan esta profundidad aromática.

• quesos curados Quesos Comté y Beaufort: maridajes deliciosos con la mineralidad y la abundante textura del vino.

EL Domaine Chavy-Chouet, pilotado por Romaric Chavy, encarna la exitosa alianza entre la herencia borgoñona y la modernidad. Con viticultura sostenible, elaboración meticulosa del vino y una elegante firma aromática, domaine Ofrece vinos puros y profundos que respetan el terruño. Clos Jornadas de trabajo de Cîteau en 2022 Esto ilustra perfectamente esta identidad: equilibrada, salina y lista para ser disfrutada o almacenada. Una mezcla de tradición e innovación, Chavy-Chouet Hoy en día se posiciona como una parte esencial de la Côte de Beaune.

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